Die sechs Eier trennen und das Eiklar steif schlagen. Danach Dotter mit Xylit und Milch schaumig rühren bis es cremig gelb aussieht.

Das Dinkelvollkornmehl nach und nach unterrühren. Danach den Eischnee unterheben.

Den Teig nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und darauf rechteckig verteilen.

In der Zwischenzeit die Brombeeren mit einem Schluck Wasser aufkochen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb laufen lassen um die Kerne zu entfernen. Die Brombeersauce nun mit Speisestärke verrühren und erneut aufkochen lassen. Die Masse sollte etwas dickflüssiger werden. Gut umrühren nicht vergessen! Sobald die Sauce eine geleeartige Konsistenz aufweist den Topf vorerst beiseite stellen.

Den Kuchen nach 10-15 min aus dem Ofen nehmen und auf ein Geschirrtuch mit der Backpapierseite nach oben stürzen.

Die Biskuitmasse mit einem angefeuchteten Küchentuch kurz abwischen damit sich das Backpapier besser löst und es vorsichtig herunterziehen.

Die Biskuitrolle kurz einrollen und im eingerollten Zustand auskühlen lassen.

Währenddessen die Creme zubereiten. Dazu die Sahne steif schlagen. Magerquark, Joghurt und Süße verrühren. Die Sahne darunter heben.

Die Biskuitrolle wieder aufrollen und mit dem Brombeergelee bestreichen.

Die Creme auf das Brombeergelee geben und gut verstreichen. Etwas Creme für die Deko übrig lassen.

Den Teig nun in 5 cm dicke Streifen schneiden. Anschließend auf einem großen Teller einen Streifen einrollen und in der Mitte platzieren. Nun von innen nach außen weitere Kuchenstreifen um den Kuchen legen. Es sollte eine Spirale entstehen.

Kuchen mit der Creme, Brombeeren und Minze dekorieren. Die Creme lässt sich am Besten mit einem Spritzbeutel auf den Kuchen spritzen.