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Veganer Cheesecake mit Rhababer

Die proteinreiche Cheesecakealternative für den Frühsommer!
Gericht Dessert
Länder & Regionen American
Keyword cheesecake, rhababer, veganer cheesecake
Zubereitungszeit 30 Minuten
Backzeit 1 Stunde
Portionen 1 Kuchen

Zutaten

Boden

  • 80 g Haferflocken
  • 80 g Datteln
  • 1 EL Mandelmus
  • ¼ TL Salz
  • 2-3 TL Wasser

Fülle

  • 400 g Seidentofu
  • 120 g Cashewnüsse am Besten über Nacht eingeweicht
  • 4 EL Zitronensaft
  • 100 ml Ahornsirup
  • 3 EL Maismehl + 4 EL Pflanzendrink

Topping

  • 200 g Rhabarber
  • 2 EL Xylit oder Erythrit
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Wasser

Anleitungen

  1. Rhabarber in diamantenförmige Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft, Wasser und Xylit vermischen. Ziehen lassen.

  2. Für den veganen Käsekuchen mit Rhabarber eine 18cm große Backform mit Backpapier auslegen.

  3. Die Zutaten des Bodens in einem Standmixer zu einer klebrigen Masse mixen und in die Form drücken.
  4. Für die Füllung des veganen Cheesecakes Maismehl mit Pflanzendrink vermischen. Alle Zutaten der Füllung in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse mixen.
  5. Ofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen.

  6. Die Füllung auf dem Boden verteilen. Die Rhabarberstücke darauf verteilen – hier kann man gerne kreativ mit dem Muster sein! 😊

  7. Kuchen für 1h backen. Komplett auskühlen lassen und am Besten über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form entfernt wird.