Für den Boden der mediterranen Gemüse Quiche alle Zutaten mit der Küchenmaschine zu einem festen Teig kneten. Alternativ können die Zutaten auch mit der Hand zu einem glatten Teig geknetet werden.

Den Teig in eine Tarteform drücken und die Ränder abschneiden.

Nun das Pesto aus den getrockneten Tomaten, dem Basilikum und dem Olivenöl zubereiten. Dazu alle Zutaten in einem Multihacker zerkleinern, dass eine Pesto ähnliche Konsistenz entsteht.

Den Boden der veganen Gemüse Quiche mit dem Pesto bestreichen.

Das Gemüse mit einem Sparschäler oder einem Messer zu sehr dünnen Streifen schneiden. Nun in einer Spirale anordnen. Dazu einfach in der Mitte der Quiche beginnen und von innen nach außen das Gemüse anrichten.

Kurz vor dem Backen das Gemüse auf der Quiche noch sehr dünn (am Besten mit einem Pinsel) mit Olivenöl beträufeln.

Die fertige Quiche bei 180° Grad Ober- und Unterhitze circa 30 min backen.