Die Süßkartoffeln schälen und mit einem Reibeisen grob reiben. Mehl, Salz, Ei und Sauerrahm zufügen. Alles mit einem Kochlöffel gut verrühren.

In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und portionsweise die Puffer ausbacken. Mit einem Pfannenwender mehrmals wenden.

Avocado in einer Schüssel mit der Gabel zerstampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eier pochieren oder weich kochen.

Auf einem Teller jeweils einen Puffer mit Avocado Mash bestreichen und über den andern legen.

Ganz oben das pochierte Ei geben und mit Feta Käse bestreuen.