Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen.

Die sechs Eier trennen und das Eiklar steif schlagen. Danach Dotter mit Xylit und Milch schaumig rühren bis es cremig gelb aussieht.

Das Dinkelvollkornmehl nach und nach unterrühren. Danach den Eischnee unterheben.

Den Teig nun auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech gießen und darauf rechteckig verteilen.

Für 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten für die Füllung in einer Schüssel vermischen.

Den Teig aus dem Ofen nehmen und auf ein Geschirrtuch mit der Backpapierseite nach oben stürzen.

Die Biskuitmasse mit einem angefeuchteten Küchentuch kurz abwischen damit sich das Backpapier besser löst und es vorsichtig herunterziehen.

Die Creme auf der Biskuitmasse verteilen (die letzten 5 cm freilassen) und mit Hilfe des Geschirrtuchs zusammenrollen.

Die Enden abschneiden und nach Bedarf dekorieren oder mit pulverisiertem Eryhtrit bestreuen.