Flüßiges Kokosöl mit allen anderen Zutaten für den Boden zu einer krümmeligen Masse vermischen.

Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform mit ca. 24 cm Durchmesser leicht einfetten. Den Teig als Boden in die Form drücken und für 15 Minuten backen.

Währenddessen für die Füllung den Frischkäse, griechisches Joghurt, Mandelmehl sowie Süßungsmittel und das Ei gut miteinander verquirlen. Wer möchte kann nun auch etwas Proteinpulver dazumischen. Ich empfehle Vanille Geschmack.

Die Füllung auf den vorgebackenen Kuchenboden gießen. Ofentemperatur jetzt unbedingt auf 150 Grad reduzieren. Den Kuchen noch einmal ca. 50 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Im abgeschalteten Ofen ca. 20 Minuten stehen lassen, ohne die Tür zu öffnen. Dieser Schritt ist ganz wichtig, da sonst die Masse zusammenfällt oder Risse bekommt.

Für den optionalen Erdbeerspiegel können einfach Erdbeeren püriert werden und mit der aufgelösten Gelatine auf den ausgekühlten Kuchen geleert werden. Den Kuchen dann für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen damit alles fest werden kann.