Die Eier hart kochen, kalt abschrecken und im kalten Wasser auskühlen lassen.

Die Eier vorsichtig schälen und ein wenig von den Roten-Rüben auf dem Boden eines sauberen Glases verteilen.

Nun die Eier abwechselnd mit den Roten-Rüben in das Glas schichten.

Mit der Flüssigkeit aus dem Glas und dem Roten-Rüben Saft auffüllen und gut verschließen.

Die Eier für 1 Nacht stehen lassen und dabei ab und an wenden.

Die Eier aus dem Sud holen, abtrocknen und halbieren.

Die Eigelbe mit einem Teelöffel auskratzen und zusammen mit der Mayonnaise cremig pürieren. Die Maße nach Geschmack salzen und pfeffern.

Alles in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle geben.

Zur Fertigstellung die Eihälften gleichmässig füllen und mit den restlichen Zutaten dekorieren.