Wasser, Salz, Zucker und Butter in Topf aufkochen lassen, Mehl einfüllen und mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und ein weißer Belag am Boden entsteht.

Den Teig in eine Schüssel geben, sofort ein Ei unterrühren und erst dann das nächste Ei unterrühren, wenn der Teig wieder glatt und geschmeidig ist.

Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und schwer reißend vom Löffel fällt.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Windbeutel (Profiteroles, 6 cm Ø und 2 cm hoch) spritzen.

Im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 20 Min. goldbraun backen, danach Hitze auf 150 Grad reduzieren und nochmals 10 Minuten backen. Auf keinen Fall während dem Backvorgang den Herd öffnen, da sonst die ganze Masse zusammen fällt.

Abkühlen lassen und mit dem Messer halbieren.

Den Lachs fein würfeln. Dille hacken und beides mit dem Frischkäse untermengen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Nun die Windbeutel damit löffelweise füllen.