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Lebkuchen Biskuitrolle für Weihnachten

Eine wundervolle Kombination an weihnachtlichen Noten
Gericht Dessert
Keyword Lebkuchen Biskuitrolle, Weihnachtsdessert
Zubereitungszeit 30 Minuten
Backzeit 10 Minuten
Portionen 15 Stück

Zutaten

Biskuitmasse

  • 6 Stk Eier
  • 100 g Erythrit oder Xylit alternativ 80g Zucker
  • 100 g Bio-Dinkelvollkornmehl
  • 6 EL Milch
  • 1 TL Lebkuchengewürz

Füllung

  • 120 g Magertopfen
  • 150 g griechisches Joghurt
  • 1 Dose eingelegte Mandarinen keine frischen!
  • 10 Stk Spekulatiuskekse
  • 60 g Xylit oder Erythrit alternativ 50g Zucker

Anleitungen

  1. Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen.
  2. Die sechs Eier trennen und das Eiklar steif schlagen. Danach Dotter mit Xylit und Milch schaumig rühren bis es cremig gelb aussieht.
  3. Das Dinkelvollkornmehl mit dem Lebkuchengewürz mischen. Dann nach und nach unterrühren. Danach den Eischnee unterheben.
  4. Den Teig nun auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech gießen und darauf rechteckig verteilen.
  5. Für 10 Minuten backen.
  6. In der Zwischenzeit die Spekulatiuskekse (ein paar als Deko aufheben) in kleine Stücke brechen und mit den anderen Zutaten für die Füllung in einer Schüssel vermischen.
  7. Den Teig aus dem Ofen nehmen und auf ein Geschirrtuch mit der Backpapierseite nach oben stürzen.

  8. Die Backpapierseite mit einem angefeuchteten Küchentuch/Schwamm kurz abwischen damit sich das Backpapier besser von der Biskuitmasse löst und es dann vorsichtig herunterziehen.

  9. Die Joghurtcreme auf der Biskuitmasse verteilen (die letzten 5 cm freilassen). Die eingelegten Mandarinen (keine frisch geschälten!) auf der Joghurtmasse auslegen. Mit Hilfe des Geschirrtuchs die Roulade zusammenrollen.

  10. Die Enden abschneiden und nach Bedarf dekorieren oder mit pulverisiertem Eryhtrit bestreuen.