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Rhabarber Curd

Rhabarber Curd

Die süß-säuerliche Creme für alle Desserts.
Gericht Dessert
Keyword creme, curd, Rhabarber
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 6

Zutaten

  • 300 g rotstieliger Rhabarber
  • 100 ml Wasser
  • 30 g Ingwer
  • 50 ml Zitronensaft
  • 2 Stk. Eier
  • 4 Eigelb
  • 80 g Butter
  • 125 g Gelierxucker
  • 1 TL Maisstärke
  • 1 TL rotes Fruchtpulver rote Rübe, Himbeere oder ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe

Anleitungen

  1. Die Rhabarberstücke waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und gemeinsam mit dem Wasser in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen bis der Rhabarber in seine Fasern zerfällt.

  2. Den gekochten Rhabarber durch ein Sieb drücken damit die groben Teile zurückbleiben. Den Zitronensaft dazu mischen und mit dem Gelierxucker aufkochen. Kurz köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.

  3. Die Eigelbe und zwei ganzen Eier mit der Stärke in einem Glas verrühren. Sobald die Rhabarbermasse nur noch warm ist (auf keinen Fall heiß - sonst gerinnt das Ei!) kann man die Eimasse vorsichtig und unter stetigem rühren darunter mischen.
  4. Nun vorsichtig bei kleiner Flamme die Masse wieder erhitzen und langsam eindicken lassen. Schritt für Schritt die Hitze erhöhen. Es darf dabei NIEMALS kochen. Bei ganz kleiner Flamme immer mit dem Schneebesen gut durchrühren. Ich habe bestimmt 15 Minuten lang gerührt bis ich eine puddingartige Konsistenz bekommen habe.
  5. Wenn die Masse eingedickt ist kann man sie von der Platte nehmen und die Butter hinzugeben. Langsam mit dem Schneebesen verrühren. Wenn eure Rhabarberstiele nicht so rosa sondern eher grün waren könnt ihr jetzt noch etwas Fruchtpulver oder rote/rosa Lebensmittelfarbe untermischen damit ihr einen sanft rosa Farbton bekommt.
  6. Den Curd abkühlen lassen und in ausgekochte Gläser zur Weiterverarbeitung füllen. Im Kühlschrank ist er 3 Tage haltbar.