Von April bis Juni ist Rhabarber-Zeit. Veganer Cheesecake mit Rhabarber eignet sich perfekt für den Frühling. Der Rhabarber verwöhnt unsere Geschmacksknospen durch seine leicht säuerliche Art mit einer besonderen Frische. Obwohl Rhabarber eher süßlich-säuerlich schmeckt, zählt er zu den Gemüsesorten. Habt ihr gewusst, dass ihr nicht nur die Stiele, sondern auch die Blätter essen könnt.
Dieser low carb Cheesecake ist, aufgrund des Anteils an Seidentofu, sehr proteinreich. Tofu in einem Kuchen? – Auf jeden Fall. Seidentofu eignet sich perfekt um klassische Rezepte vegan umzuwandeln. Im Gegensatz zu Naturtofu enthält Seidentofu mehr Wasser, wodurch er durch mixen schnell eine cremige Konsistenz annimmt. Außerdem ist Seidentofu ein veganes Wunder, da er nicht viel Eigengeschmack besitzt. Dadurch kann er auch optimal in herzhaften Gerichten toll zum Einsatz kommen.
Veganer Cheesecake mit Rhabarber benötigt etwas Planung, da ein paar Vorbereitungsarbeiten getroffen werden müssen. Am Besten solltet ihr die Cashewkerne am Vortag einweichen um sie anschließend leichter zu verarbeiten. Falls ihr dies vergessen solltet könnt ihr die Nüsse auch zu Beginn der Zubereitung in kochendes Wasser legen. Dies hilft, dass die Nüsse weicher werden. Jedoch lassen sie sich besser verarbeiten wenn sie länger eingeweicht wurden. Cashewkerne zählen zu den etwas weicheren Nusssorten, wodurch sie bei der Verarbeitung eine cremige Konsistenz annehmen. Optional können aber auch Mandelkerne verwendet werden.
Für die Süße der Fülle des veganen Rhabarber Cheesecakes habe ich mich für Ahornsirup entschieden. Diese flüssige Zuckeralternative hat einen niedrigeren glykämischen Index. Aus diesem Grund ist Ahornsirup eine gesündere Alternative zu Zucker. Ihr könnt natürlich auch jede andere beliebige flüssige Süße verwenden. Agavendicksaft würde sich beispielsweise sehr gut eignen um eurem veganen Cheesecake Süße zu verleihen.
Beim Boden habe ich mich ebenfalls für natürliche Zutaten entschieden. Die Datteln liefern uns viele Ballaststoffe und süßen sehr natürlich. Habt ihr schon einmal bemerkt, dass auch Mandelmus eine leichte Süße liefert? Durch das Mandelmus haben wir somit zusätzlich zu den gesunden Fetten der Nüsse auch noch eine angenehme Süße. Weiters ist das Mandelmus essentiell um die Masse zusammenzuhalten. Statt Mandelmus kann auch Cashewmus oder anderes beliebiges helles Nussmus verwendet werden.
Veganer Cheesecake mit Rhabarber Rezept
Veganer Cheesecake mit Rhababer
Zutaten
Boden
- 80 g Haferflocken
- 80 g Datteln
- 1 EL Mandelmus
- ¼ TL Salz
- 2-3 TL Wasser
Fülle
- 400 g Seidentofu
- 120 g Cashewnüsse am Besten über Nacht eingeweicht
- 4 EL Zitronensaft
- 100 ml Ahornsirup
- 3 EL Maismehl + 4 EL Pflanzendrink
Topping
- 200 g Rhabarber
- 2 EL Xylit oder Erythrit
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Wasser
Anleitungen
- Rhabarber in diamantenförmige Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft, Wasser und Xylit vermischen. Ziehen lassen.
Für den veganen Käsekuchen mit Rhabarber eine 18cm große Backform mit Backpapier auslegen.
- Die Zutaten des Bodens in einem Standmixer zu einer klebrigen Masse mixen und in die Form drücken.
- Für die Füllung des veganen Cheesecakes Maismehl mit Pflanzendrink vermischen. Alle Zutaten der Füllung in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse mixen.
- Ofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen.
Die Füllung auf dem Boden verteilen. Die Rhabarberstücke darauf verteilen – hier kann man gerne kreativ mit dem Muster sein! 😊
- Kuchen für 1h backen. Komplett auskühlen lassen und am Besten über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form entfernt wird.
Ich persönlich bin ein großer Fan von Cheesecakes. Insbesondere vegane Cheesecakes enthalten eine Menge an gesunden Nährstoffen und Protein. Dies hat den Vorteil, dass wir mit einem kleinen Stück Kuchen schneller zufrieden sind und kein Heißhunger entsteht.
Ich habe hier schon einiges ausprobiert und kann dir sonst auch noch meinen Pink pitaya cheesecake, low carb cheesecake und Protein Cheescake empfehlen!.
Das Obst auf dem Kuchen kann je nach Lust und Laune, sowie Jahreszeit variiert werden. Auch mit Beeren kann ich mit den Cheesecake sehr gut vorstellen.
Verwöhnt eure Familie und Freunde mit diesem gesunden Cheesecake. Auch als vegane Muttertagstorte eignet er sich perfekt.
Hast du das Rezept nachgemacht?
Dann markiere mich mit @carina_berry auf Instagram oder verwende den Hashtag #carinaberry
Ich teile immer wieder nachgemachte Rezepte auf meiner Instastory <3
xoxo,
