Zart schmelzende Vanillekipferl ohne Zucker & Mehl sagen den üblichen Weihnachtskilos den Kampf an. Diese gesunden Weihnachtskekse sind low carb und keto!
Dieses tolle Rezept ist aus den Wünschen meiner lieben Instagram Followern entstanden. Nach meiner Reha und 3 schweren Monate nach dem Unfall in welchen ich selbst nicht wirklich kochen konnte habe ich erst kürzlich eine Umfrage gemacht welche Contentwünsche meine Audience auf Instagram denn hätte. So viele haben sich dann gesunde Vanillekipferl ohne Zucker gewünscht. Das fand ich dann so eine tolle Idee, dass ich mich gleich an die Umsetzung machte!
Dieses leckere low Carb Vanillekipferrezept ist dann relativ schnell entstanden, da ich einfach das klassische Rezept zu einer fitnessbewussteren Alternative umgewandelt habe. Mehl habe ich mit Mandelmehl getauscht und den Staubzucker mit Pulverisiertes Erythrit (komplett kalorienfrei). So konnte ich mir alle Kohlenhydrate und noch dazu die Kalorien vom Zucker sparen.
Die Butter konnte ich in diesem Fall nicht wirklich substituieren, da sie dem Teig ihre Konsistenz gibt. Der Teig war übrigens so lecker, dass ich immer schon roh total viel davon naschen wollte!
Keto ist nicht gleich low calorie
Apropos Kalorien: Hier muss ich schon ganz ehrlich mit euch sein. Auch wenn das hier keto Vanillekipferl ohne Zucker sind heißt das noch lange nicht dass sie nicht viele Kalorien haben. Da wir die Kohlenhydrate durch noch mehr Fett (Mandelmehl) ersetzt haben erhöht sich natürlich auch der Kaloriengehalt. Kohlenhydrate haben nur 4kcal auf 1g. Fett hat 9kcal auf die gleiche Menge.
Unsere lieben low carb Vanillekipferl hier sind wahre Fettbomben. Das ist in dem Sinn jetzt nichts schlechtes weil Fett auch super wichtig für den Körper ist und gerade die geriebenen Mandeln sowie das Mandelmehl viele ungesättigte Fettsäuren liefen. Die sind wichtig für viele Stoffwechselprozesse im Körper sowie für das Gehirn. Mir gehts ganz einfach darum, dass du weißt das diese kleinen leckeren Weihnachtskekse trotzdem einiges an Kalorien haben und du sie in Maßen genießen solltest!
Das Low Carb Vanillekipferl Rezept zum Nachmachen
Low Carb Vanillekipferl ohne Zucker
Diese Rezept verzichtet auf Kohlenhydrate.
Zutaten
- 200 g Butter kalt, in Stücke geschnitten
- 80 g pulverisiertes Erythrit alternativ pulverisiertes Xylit
- 250 g Mandelmehl
- 100 g Mandeln gerieben
- Vanille Flavdrops/ Vanilleextrakt/ Vanillepaste nach Geschmack
Anleitungen
Alle Zutaten in einer Schüssel mit der Hand zu einem Teig verkneten.
Für eine Stunde in Frischhaltefolie im Kühlschrank rasten lassen.
Teig vierteln und in längliche Stränge rollen.
Daumendicke Stücke abschneiden und zu Kipferl rollen.
Auf einem Backblech mit Backpapier platzieren und für 10 Minuten bei 180 Grad backen.
Mit pulverisiertem Eryhtrit/Xylit bestreuen und auskühlen lassen.
Wenn du schon fleißig am Backen bist musst du unbedingt auch bei meinem gesunden Lebkuchen vorbei schauen. Das Rezept ist einfach viel zu genial um es dieses Weihnachten nicht nachzumachen! Richtig festlich ist übrigens auch mein Weihnachtsjoghurt und der Bratapfelkuchen!
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xoxo,
