Gesunde Zucchini Spaghetti mit Avocado Pesto und Pinienkernen sind das beste Gericht für alle die nach einem low carb, keto oder veganen Rezept suchen. Das cremige Pesto und die kalorienreduzierten Nudeln sorgen für das perfekte Mittagessen und sind ganz schnell zubereitet!
Zoodles – Zucchini Nudeln
Der Trend ist nun auch bei uns angekommen: Spaghetti Nudeln aus Gemüse! Zoodles – genauer gesagt Zucchini Nudeln – erfreuen sich gerade an großer Beliebtheit. Man spart sich damit nämlich einiges an Kalorien und Kohlenhydrate wenn man einfach die Pasta gegen Gemüse tauscht. Ein wirklich genialer Trick, welchen du in deinem Fitness Kochrepertoire beherrschen solltest. Braucht man für Zoodles unbedingt einen Zucchini Spaghetti Schneider oder Spiralizer? Nein nicht unbedingt. Natürlich hilft dir eine Maschine enorm. Diesen Kenwood Spiralizer habe ich selbst zu Hause und kann ihn nur empfehlen, denn er spart dir einiges an Zeit. Eine günstigere Alternative ist dieser Spiralschneider, welchen ich auch oft verwende wenn ich nur kleine Mengen an Gemüse Nudeln benötige. Solltest du nichts von dem zu Hause haben kannst du die Zucchini Nudeln auch ganz einfach selbst mit einem Gemüseschäler machen.
Einfach längliche Streifen abschälen, diese übereinander legen und dann nochmals mit dem Messer in dünne Spaghetti schneiden oder breit als „Linguine“ lassen – je nach Geschmack.
Gesunde Spaghetti
Dieses Gericht ist wirklich absolut einzigartig, da es zwei Attribute vereint, welche normalerweise gar nicht zusammen vorkommen. Meine Zucchini Spaghetti mit Avocado Pesto sind nämlich vegan und gleichzeitig keto! Eigentlich schließen ketogene Gerichte ja vegane Speisen aus, da sie sehr fleisch- und fettlastig sind und demnach viele tierische Produkte beinhalten. Diese genialen Zucchini Nudeln mit Pesto sind aber richtig low carb und gleichzeitig pflanzenbasiert.
Dieses Zoodles Rezept enthält gesunde Fette dank der Pinienkerne und dem Avocado Pesto und viele Vitamine aufgrund der Zucchini. Die Zubereitung dieses Rezeptes ist wahnsinnig einfach. Die Spaghetti werden einfach kurz gekocht und mit dem Pesto vermischt. Alles ist im Handumdrehen am Tisch!
Zucchini Spaghetti mit Pesto
Die Basis sind natürlich die Zucchini Nudeln und das Pesto kannst du nach Lust und Laune variieren. Die Zucchini Spaghetti schmecken auch richtig gut mit Tomatensoße, mit Frischkäse, mit veganer Linsenbolognese oder in Shrimps-Sahnesoße. Es gibt also unzählige Möglichkeiten. Ich zeige dir heute eine Pestoidee mit Avocado und Pinienkernen.
Das Avocado Pesto macht unsere Zoodles low carb, keto tauglich und noch dazu vegan. Ich liebe es weil es unglaublich cremig ist und einen super angenehmen Geschmack hat. Die Pinienkerne geben dem Ganzen einen besonderen Touch und die Kirschtomaten noch den nötigen Farbklecks.
Zucchini Nudeln mit Avocado Pesto Rezept
Hier nun die einfach Anleitung für dieses gesunde Zucchini Spaghetti Rezept:
Zucchini Spaghetti mit Avocado Pesto und Pinienkernen
Low carb, keto und vegan!
Zutaten
Pasta
- 1 Stk. Zucchini groß
Pesto
- 1 Stk. Avocado groß
- 1 TL Olivenöl
- 1 Stk. Knoblauchzehe gepresst
- 1 Brise Salz & Pfeffer
- 1 TL frischer Koriander oder Basilikum
Topping
- 10 Stk. Cherrytomaten
- 2 EL Pinienkerne
Anleitungen
Die Zucchini durch den Spiralizer laufen lassen oder mit einem Gemüseschäler feine Streifen abschälen. Diese dann aufeinanderlegen und in dünne Nudeln schneiden.
Die Zoodles dann kurz in Wasser kochen lassen (1-2 Minuten) und abseihen.
Die Avocado in einer Schüssel zerstampfen und mit den anderen Zutaten vermischen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne auf beiden Seiten goldbraun anrösten. Cherrytomaten halbieren.
Zoodles auf zwei Schüsseln aufteilen. Avocado Pesto in die Mitte setzen, mit Pinienkernen bestreuen und mit den Tomatenhälften dekorieren.
Hier findest du auch noch ein weiteres meiner Rezepte für Zucchini Spaghetti mit Feta Käse.
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