Auf der Suche nach einem passenden Herbstrezept mit Kürbis? Dieses schnelle und einfache Kürbis Risotto wird dich mit seiner Cremigkeit und Vollmundigkeit auf jeden Fall begeistern!
Risotto ist doch etwas herrliches, nicht? Ich liebe den zarten Geschmack und die angenehme Note von Weißwein und Parmesan. Da ich im Herbst immer versuche in allen möglichen Gerichten mein Lieblingsgemüse – den Kürbis – zu integrieren habe ich ihn diesmal als Püree in den Risotto gemischt. Der Kürbis gibt dem Risotto eine wahnsinnig intensive orange Farbe. Das macht natürlich am Teller so richtig was her.
Muss es wirklich Risottoreis sein?
Für dieses Rezept würde ich dir empfehlen extra Risotto Reis zu kaufen und nicht Basmati oder anderen Reis zu verwenden. Wenn du Langkornreis verwendest ist zum Beispiel die Bindung nicht so gegeben und es wird nicht so cremig. Risotto Reis ist wirklich ideal um lange unter rühren gekocht zu werden. Das funktioniert einfach bei anderen Reissorten nicht so gut, weshalb es sich hier lohnt wirklich auf den Spezialreis zurückzugreifen! Rundkornreis gibt beim Kochen Stärke ab und macht deshalb einiges an der Risottokonsitenz aus!
Vegetarisches Risotto mit Kürbis
Zu Beginn wollte ich das Rezept eigentlich mit „vegetarisches Kürbis Risotto“ betiteln, bis ich dann realisiert habe, dass es aufgrund der Wahl des Käses doch nicht vegetarisch ist. Ich habe nämlich vor kurzem erst gelernt, dass im Parmesam Lab verwendet wird – welches aus dem Labmagen junger Wiederkäuer im milchtrinkenden Alter gewonnen wird und bei der Herstellung von Käse genutzt wird. Somit sind viele Käsesorten eigentlich gar nicht vegetarisch!
Etwas was ich wirklich bis vor ein paar Wochen nicht wusste. Lab kann mittlerweile auch im Labor herstellt werden, somit werden viele Käsesorten dann extra als vegetarisch gekennzeichnet um dies klar zu stellen. Wer also ein wirklich vegetarisches Risotto möchte sollte bei der Wahl des Käses dann deutlich darauf achten, dass dieser kein Lab enthält! Das originale Risotto wird aber mit Parmesan gemacht, da dieser viel vom Geschmack ausmacht und ich ihn deshalb beibehalten wollte.
Kürbis Risotto Rezept
Viel Spaß mit diesem Rezept:
Kürbis Risotto
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 500 g Kürbispüree
- 1 Zwiebel
- 300 g Risottoreis
-
700
ml
Wasser
- 30 0 ml Weißwein
- 3-4 EL Parmesan oder vegetarische Käsealternative
- 4 EL Frischkäse
- 30 g Butter
- 1/2 TL Currygewürz optional
- 1 x Salz, Pfeffer & Muskatnuss nach Geschmack
- 2 EL Suppenwürze
Anleitungen
- Zwiebel fein hacken und in einem breiten Topf zusammen mit Olivenöl anschwitzen. Reis hinzufügen und glasig anlaufen lassen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und die Hitze reduzieren. Wasser und Gemüsebrühe hinzufügen.
- Risottoreis unterrühren und etwa 18 Minuten bissfest garen lassen.
- Anschließend die Butter, das Kürbispüree, den Frischkäse sowie die Gewürze und den Käse unterrühren und den Reis auf reduzierter Hitze noch etwas garen lassen.
Da ja gerade Kürbiszeit ist wollte ich dir noch ein paar andere wirklich leckere Rezepte mit meinem Lieblingsgemüse verlinken!
- Kürbis Pana Cotta
- Low Carb Lasagne mit Kürbis
- Pumpkin Hummus
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