Low Carb, Lunch/Dinner, Protein Food, Vegetarisch

Zucchini Cannelloni – vegetarisch und vegan möglich

8. November 2022 Keine Kommentare

Du hast deine Proteine heute noch nicht gedeckt? Oder Lust auf eine leichte Mahlzeit mit wenigen Kohlenhydraten? Diese Zucchini Cannelloni sind das perfekte Rezept für dich. Sie sind nicht nur low carb, sondern sind zusätzlich noch blitzschnell zubereitet.

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Cannelloni wie vom Italiener

Ich liebe dieses Rezept! Zucchini ist eines meiner Lieblingsgemüse Sorten. In Kombination mit Mozzarella ein absolutes Highlight. Diese Zucchini Cannelloni schmecken wie ein wahrhafter Cheat. Doch sie haben viel bessere Nährwerte als die klassischen Cannelloni mit Fleisch, vom Italiener.

Einfach und schnell zubereitet

Unsere Zucchini Cannelloni benötigen nur wenige Zutaten. Anstelle der Nudeln verwenden wir Zucchini. Den Zucchini schneiden wir in Streifen. Anschließend bestreichen wir diese mit Ricotta. In meine Zucchini Cannelloni fülle ich gerne noch eine pflanzliche Fleischalternative. Das hat den Vorteil, dass ich somit optimal meinen Eiweißbedarf decken kann. Besonders empfehlen kann ich dir vegane Cevapcici, denn diese kannst du super mit den Zucchinistreifen einrollen. Natürlich kannst du auch auf die herkömmliche Fleischvariante zurückgreifen und die kleinen Röllchen mit Hackfleisch füllen. Fleischbällchen oder Cevapcici zu verwenden ist jedoch um einiges einfacher und eignen sich optimal für diese schnelle Mahlzeit.

Anschließend benötigst du noch eine Gemüsesauce und Mozzarella. Ich verwende sehr gerne eine mediterrane Gemüsesauce von Little Lunch. Ich liebe diese Sauce sehr! Wenn es mal schnell gehen muss erspare ich mir hiermit das abschmecken und würzen. Denn die Gemüsesauce ist bereits fix fertig und kann sofort verwendet werden. Die kalorienarmen Cannelloni werden anschließend noch mit Mozzarella belegt. Danach in den Ofen gegeben. Und so schnell geht es und du hast eine leckere Mahlzeit.

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Zucchini Cannelloni

Low Carb Zucchini Cannelloni mit nur wenigen Zutaten!

Gericht Main Course

Keyword low carb, vegan, Vegetarisch, zucchini pasta

Portionen 2

Zutaten

1 Zucchini
1 Glas Mediterrane Gemüsesauce
Cevapcici (oder vegane Alternative)
1/2 Packung Ricotta (Eventuell auch eine vegane Alternative verwenden)
1 Packung Mozzarella (Veganer Käse kann als Alternative verwendet werden)

Anleitungen

Zubereitung
Zucchini mit einem Gemüseschäler in Streifen schälen und zwei bis drei Streifen nebeneinander hinlegen.
Mit Ricotta bestreichen und das Cevapcici darin einrollen.
In eine Auflaufform geben und die mediterrane Gemüsesauce von Little Lunch darüber gießen.
Nun noch mit in Streifen geschnittenen Mozzarella belegen.
Bei 180 Grad Heißluft circa 30 min backen.

Dieses einfache Rezept ist auch vegan möglich. Dazu alle tierischen Produkte wie Ricotta, Mozzarella und Cevapcici durch eine vegane Alternative ersetzen. Statt Ricotta kannst du veganen Frischkäse verwenden. Auch den Mozzarella kannst du durch veganen Käse ersetzen.

So einfach geht es und du hast ein schnelles und leckeres Gericht. Diese leckere gesunde Mahlzeit wird bestimmt auch deiner Familie schmecken wird.

Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachmachen und beim Verwöhnen deiner Freunde und Familie 🙂

Wenn du noch auf der Suche nach weiteren leckeren low carb Rezepten bist, dann schau doch gerne mal hier vorbei:

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Low Carb, Raw Food, Vegan Food

Vegane Lasagne roh und low carb

10. September 2022 Keine Kommentare

Sieht diese roh vegane Lasagne nicht toll aus? Diese vegane Lasagne ist nicht nur ein optischer Hingucker, sondern schmeckt auch noch hervorragend. Das Tolle daran ist, dass du sie blitzschnell zubereiten kannst. Die Lasagne muss nämlich nicht gebacken werden. Die Nudeln werden durch Zucchinistreifen ersetzt. Aus diesem Grund ist die vegane Lasagne zusätzlich auch arm an Kohlenhydraten. Daher ist sie auch für eine ketogene Ernährungsweise optimal.

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Zählt die Avocado zum Obst oder zum Gemüse?

Die Füllung der Lasagne besteht hauptsächlich aus gesunden Fetten, sowie Kräutern und Obst. Ja, du hast richtig gelesen. OBST! Wenn du dir die Zutatenliste ansiehst bist du vermutlich verwundert. Weil du auf den ersten Blick keine Früchte darauf findest. Aber wenn du dich viel mit Ernährung beschäftigst, dann weißt du vermutlich dass Avocado und Tomaten zu Obst zählen. Bei der Avocado handelt es sich um eine Beere. Weshalb sie aus botanischer Sicht als Obstsorte zählt.

Tomaten gehören zum Obst. Im botanischen Sinne sollte eine Frucht mindestens einen Samen haben und aus der Blüte der Pflanze wachsen. Nach dieser Definition werden Tomaten dem Obst zugeordnet. Tomaten enthalten Samen und wachsen aus der Blüte der Tomatenpflanze.

Wie bereite ich die vegane Lasagne zu?

Die Zubereitung der ketogenen veganen Lasagne ist äußerst einfach. Du musst dazu die einzelnen Zutaten der Schichten vermengen und mixen. Anschließend schichtest du jeweils eine Scheibe Zucchini und etwas Pesto übereinander. Schon hast du deine eigene vegane Lasagne gezaubert.

Wenn du keine Walnüsse verträgst oder lieber andere Nüsse bevorzugst, dann ersetze diese gerne. Besonders gut für die vegane Lasagne eignen sich auch Mandeln und Cashewnüsse. Die Hefeflocken sind ebenso optional. Dennoch würde ich sie empfehlen. Sie verleihen der veganen Lasagne einen besonderen käsigen Geschmack. Als Kräuter, sowie Grünzeug habe ich Koriander verwendet, da ich keine anderen Kräuter zur Verfügung hatte. Ich kenne jedoch viele Menschen die keinen Koriander mögen. Ich selbst würde auch Basilikum präferieren. Aber auch mit Ruccola schmeckt das Pesto sicher wunderbar. Dieser verleiht dem Pesto einen wunderbaren nussigen Geschmack.

Hier das Rezept der roh veganen Lasagne:

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Vegane Lasagne

Diese roh vegane Lasagne ist ein tolles Gericht für alle low carb Fans.

Gericht Main Course

Keyword easy recipe, Lasagne, low carb, mousse vegan, raw vegan cake, raw vegan cheesecake, Raw vegan Lasagne, Vegane Lasagne

Zubereitungszeit 40 Minuten

Portionen 1 Portion

Zutaten

500 g Zucchini gelb oder grün

Für die Walnuss Schicht

1 Tasse Walnüsse
Etwas Zitronensaft
2 EL Hefeflocken
Salz Pfeffer

Für die Pesto Schicht

1 Avocado
2 Tassen Kräuter oder Greens Basilikum, Spinat, Ruccola,…
1 Zehe Knoblauch
1 EL Hefeflocken
Etwas Zitronensaft
Salz Pfeffer

Für die Tomaten Schicht

½ Tasse sonnengetrocknete Tomaten
1 Tasse Cherry Tomaten
1 Handvoll Basilikum
1 Zehe Knoblauch
Salz Pfeffer

Zum Servieren

1 EL Pinienkerne
1 EL Mohnsamen

Anleitungen

Zubereitung:

Den Zucchini waschen und in dünne Streifen schneiden.
Die Zutaten für die Walnusspesto-Schicht zusammenmixen. Es sollte eine cremige Masse entstehen.
Die Zutaten für die Pestoschicht ebenfalls zusammenmixen.
Als letztes alle Zutaten der Tomatenpesto-Schicht in einem Mixer vermengen.
Nun immer abwechselnd einen Zucchinistreifen und eine Schicht Pesto stapeln. Am Ende sollte eine Lasagne ähnliche Struktur entstehen. Wichtig ist mit einem Zucchinistreifen zu beginnen und mit einem Zucchinistreifen zu enden. Die roh vegane Lasagne kann anschließend mit etwas Grünzeug, Mohn und Pinienkernen getoppt werden.

Bist du noch auf der Suche nach einer anderen veganen Speise? Dann probiere doch gerne mal eines dieser drei leckeren Rezepte:

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Breakfast

Ballaststoffreiches Frühstück Müsli mit Flohsamen

24. Februar 2019 Ein Kommentar

Oft essen wir einfach viel zu viele Kohlenhydrate und vergessen dabei total auf die wichtigen Ballaststoffe, welche so gut für unsere Verdauung sind. Deshalb möchte ich euch in meinem heutigen Blog Post ein einfaches Flohsamen Rezept für ein ballaststoffreiches Frühstück zeigen!

Die Bedeutung von Ballaststoffen im Körper

Ganz zu Beginn sollten wir uns Ballaststoffe einmal genauer ansehen, denn sie haben eine ganz besondere Funktion in unserem Körper.
Das interessante an Ballaststoffe ist, dass sie für den Körper unverdaulich sind. Das heißt wenn ihr euch die Nährwert Tabelle von Produkten anseht könnt ihr eigentlich die Ballaststoffe von den angegebenen Kohlenhydraten abziehen um auf die verdauliche Menge an Kohlenhydraten zu kommen. Dies wird oft extra bei Proteinriegeln ausgeschildert.

Da Ballaststoffe also nicht verdaut werden liefern sie dem Körper somit auch keine Energie und brauchen nicht mitgezählt werden.
Für eine ausgewogene Ernährung sind sie aber trotzdem sehr wichtig weil Ballaststoffe dabei helfen, die Verdauung zu regulieren und eine positive Wirkung auf den Stoffwechsel ausüben. Ich verwende ballaststoffreiche Nahrungsmitteln sehr gerne in meinen Rezepten da sie immer für ein super Sättigungsgefühl sorgen. Der Tagesbedarf von Ballaststoffen liegt bei mindestens 30g. (Quelle)

Die Zutaten des Frühstücks

Ballaststoffreiche Rezepte verwenden meistens Flohsamenschalen , da sie eine hervorragende Ballaststoffquelle sind und für eine geregelte Verdauung sorgen. Die Leinsamen haben hochwertige Omega 3 Fettsäuren und verfügen auch über viele Ballaststoffe, welche helfen sollen die Verdauung zu reinigen. Chiasamen sind eine gute Proteinquelle und enthalten ungesättigte Fettsäuren.

Zum Süßen habe ich bei diesem Rezept Honig verwendet. Sollte euch dieser aber zu viele Kalorien haben könnt ihr in auch durch Xylit oder Erythrit ersetzen. Ich mag bei diesem Flohsamen Rezept aber einfach den typischen Honiggeschmack da er so super gut mit dem griechischen Joghurt harmoniert!

Zum Toppen verwende ich immer frisches Granola, Mandelbutter und Früchte. Diese süßlich/säuerliche Mischung macht das Frühstück für mich ganz besonders lecker. Im Moment mache ich es mir fast täglich und habe es auch schon nur mit Leinsamen oder nur mit dem Chiasamen ausprobiert.
Die Früchte koche ich meistens kurz mit etwas Wasser auf. Ihr könnt aber natürlich auch frische Früchte unter das ballaststoffreiche Frühstück mischen.

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Ballaststoffreiches Frühstück mit Leinsamen Rezept

Ich liebe das Rezept weil man es super schon am Tag davor herrichten kann. Somit habe ich am nächsten Morgen viel weniger Arbeit und gleich ein leckeres ballaststoffreiches Frühstück! Es ist also auch ein perfektes on-the-go Rezept. Hier also die genaue Zubereitung für euch:

Ballaststoffreiches Frühstück mit Flohsamen

2019-02-24 16:42:37

Serves 1

Ein Frühstück welches der Verdauung gut tut!

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Prep Time

10 min

Total Time

15 min

Prep Time

10 min

Total Time

15 min

Ingredients

200ml Wasser
2 EL Leinsamen
2 EL Flohsamen
1 EL Chiasamen
80g Joghurt (vegan oder griechisch)
1 EL Honig (vegane Option ist Ahornsirup)
1 EL Mandelbutter
2 EL Granola
50g Himbeeren

Instructions

Chiasamen, Leinsamen und Flohsamen zusammenmischen und mit dem Wasser über Nacht (oder zumindest 2 Stunden) quellen lassen. Am nächsten Tag das Joghurt und den Honig untermischen und die Masse in eine kleine Schüssel füllen. Himbeeren mit etwas Wasser aufkochen und darüber gießen. Mit Mandelbutter und Granola dekorieren.

Notes

Ihr könnt außer Himbeeren auch alle anderen Früchte verwenden 🙂

By Carina Berry

carinaberry.com https://carinaberry.com/

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Breakfast

Das perfekte Weihnachtsfrühstück – gesund und lecker

6. Dezember 2018 Ein Kommentar

Heute zeige ich euch mein perfektes Weihnachtsfrühstück Rezept. Ich liebe den Dezember und die Weihnachtszeit, da ich mich hier in der Küche so richtig austoben kann. Leider sind ja die meisten Rezepte ungesund, nicht jedoch mein Weihnachtsfrühstück. Mit nur fast 300 kcal ist es der perfekte weihnachtliche Start in den Tag.

Das perfekte Weihnachtsfrühstück

1.Weihnachten in Mexiko

Die Weihnachtszeit ist wirklich einer der schönsten Zeiten im Jahr. Ich liebe die Weihnachtsmärkte, tollen Dekorationen und besonderen Köstlichkeiten die es eben nur im Dezember gibt. Dieses Jahr ist aber einmal alles anders. Ich verbringe nämlich gerade die Weihnachtszeit in Puebla, Mexiko.

Hier kann man vergeblich nach geschmacksvollen Adventmärkten suchen und sie eher mit blinkenden Neonlichtern in Einkaufshäusern ersetzen. In der Innenstadt leuchtet alles in den verschiedensten Farben und es ist irgendwie ein lustiges Gefühl bei Temperaturen um 20 Grad so viel Weihnachtsdeko zu sehen. Gestern besuchten wir das magische Dorf Atlixco welches zur Weihnachtshauptstadt von Mexiko umfunkioniert worden ist. Wir brauchten 2.5 Stunden um alle Attraktionen zu sehen. Mein Highlight war der Zauberwald wo wir 3D Brillen bekommen haben und alle Lichter auf einmal zu glitzernden Rentieren, Weihnachtsmännern oder Schneeflocken geworden sind.

2. Inspiration zum Rezept

Ich liebe es mir zu Weihnachten Bratäpfel zu machen. Da ich aber gerade auf Reisen bin und von einem Airbnb zum nächsten wechsle habe ich nicht immer einen Backofen. Deshalb brachte ich den Bratapfel bei diesem Rezept einfach in Form von einem leckeren Apfelkompott auf das Teller.
Weitere Inspiration bekam ich von den ganzen unglaublich schönen Instagram Postings die ich im Moment auf meinem Feed sehen und die alle so super weihnachtlich aussehen.

3. Gedünstete Zimtäpfel mit Vanillejoghurt

Ich dachte mir ihr könnt euch im Dezember vielleicht für Rezepte zu einem Weihnachtsfrühstück interessieren. Oft isst man ja das ganze Jahr über immer sehr ähnliche Sachen zum Frühstück und da könnte dieses süße Gericht mal eine willkommene Abwechslung sein.

Das Rezept

Suchst du nach einem leckeren Adventsfrühstück oder planst eine Weihnachtsfrühstück Einladung für deine Freunde? Dann bist du hier genau richtig. Mein leckeres Apfelkompott Joghurt eignet sich perfekt um in den kalten Dezembermorgen zu starten. Hier das Rezept zum leckeren Adventsfrühstück:

150g griechisches Vanille Joghurt (Vegane Version: Vanille Sojajoghurt)
1/2 Apfel
1/2 Pflaume
1 EL Granola
1 Feige
25g Xylit
1 Brise Zimt

Zubereitung:

Vanillejoghurt mit 15g Xylit mischen und in eine schöne Schüssel füllen. Den Apfel in kleine Stücke schneiden und mit 10g Xylit sowie dem Zimt langsam dünsten. Das Apfelkompott auf das Joghurt geben. Pflaume und Feige in Scheiben schneiden und auf das Joghurt legen. Einen Esslöffel Granola über den Bowl streuen und fertig ist das Weihnachtsjoghurt!

Suchst du noch nach anderen Weihnachtsrezepten? Schau mal bei meinem versunkenen Birnenkuchen oder den leckeren Bratäpfeln vorbei, die gehen auch super schnell und schmecken richtig lecker. Mehr Rezeptvideos und Food Blogging Tips findest du übrigens auf meinem YouTube Kanal.

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Dessert, Healthy Food, Low Carb

Low Carb Birnenkuchen mit Mandeln

9. Oktober 2018 2 Kommentare

Wir haben einen großen Birnenbaum im Garten. Ende September ist hier immer Erntezeit und dann haben wir meistens so viele Birnen auf einmal, dass ich gar nicht weiß was ich alles damit machen soll. Ihr habt bestimmt schon mein Birnenfleckrezept gesehen. Das war eine tolle Art sie zu verarbeiten. Nun habe ich aber dieses Low Carb Birnenkuchenrezept entwickelt.

Low Carb Rezepte

Ich versuche mich ja hauptsächlich low carb zu ernähren. Es ist eine Ernährungsform die mir persönlich sehr gut tut. Ich vertrage Kohlenhydrate oft nicht gut und bekomme dann immer einen aufgeblähten Bauch. Deshalb versuche ich immer so gut es geht sie durch andere Zutaten zu substituieren. Dieses Mal habe ich Mandelmehl und geraspelte Mandeln statt dem herkömmlichen Weizenmehl verwendet. Ihr könntet es aber auch mit Kokosnussmehl versuchen, das sollte genauso funktionieren.

Kooperation mit Kenwood

Dieses Rezept habe ich übrigens in Zusammenarbeit mit Kenwood Austria entwickelt. Kenwood hat mir als PR-Sample eine Küchenmaschine zugeschickt. Den kMix in schwarz. Meine allererste Küchenmaschine 🙂 Diese musste ich natürlich gleich testen und somit habe ich dieses Birnenkuchen Rezept für euch entwickelt.
Ich bin wirklich ein großer Fan von Kenwood und ich sage das jetzt nicht nur weil ich von ihnen eine Küchenmaschine bekommen habe 😀 Seitdem ich denken kann steht bei uns eine Kenwood Küchenmaschine im Haus und sie ist noch kein einziges Mal kaputt gegangen. Die Qualität ist einfach wirklich ehrlich unschlagbar und ich freue mich so sehr jetzt selbst so eine tolle Küchenmaschine zu besitzen.

Birnenkuchen Rezept

Im Grunde ist das Rezept, wie alles was ihr hier auf diesem Blog seht, sehr einfach. Ich zeige euch nun Schritt für Schritt wie ihr ihn nachmachen könnt.

Die Zutaten

Ihr braucht nur 6 Zutaten um diesen Birnenkuchen machen zu können. 7 wenn wir den Zimt zählen 😀 Also wirklich keine Hexerei.

Hier die Liste:

3 Stück Eier
150g Xylit oder Erythrit
200g Magertopfen
100g Mandelmehl
50g geriebene Mandeln
1 TL Zimt
3 Birnen

Die Zubereitung

Ihr startet mal damit die Birnen zu waschen. Danach habe ich die Eier zusammen mit dem Erythrit in meinem neuen Kenwood Mixer schaumig gerührt.
Als nächstes gebt ihr den Magertopfen zur Eimasse dazu. Danach werden langsam das Mehl, die geriebenen Mandeln und der Zimt dazu gemischt bis eine schöne homogene Masse entsteht.

Birnenbelag

Nun kommt die eigentlich Meisterleistung dieses Rezeptes. Wir werden die Birnen jetzt wunderschön am Teig auffächern damit wir ein schönes Muster bekommen. Also weiter im Rezept:

Befettet eine Springform und füllt die Mandelmasse ein.
Schneidet die Birnen in dünne scheiben und legt sie kreisrund auf die Oberfläche der Masse.
Nun kommt der Kuchen für 40 Minuten bei 180°C in den Ofen.

Ich hoffe ihr konntet anhand der Fotos erkennen wie einfach dieser Birnenkuchen ist. Es dauert wirklich gerade mal 15 Minuten alles zu machen. Was ich an den Mandeln im Rezept so liebe ist die saftige Konsistenz die sie dem Kuchen geben. Dieser Kuchen geht natürlich nicht auf wie er mit Weizenmehl würde. Aber mich persönlich stört das gar nicht. Ich mag das wenn es so fudgy bleibt.

Enjoy!

Falls du nach einem weiteren Birnenrezept suchst, kannst du dir ja mal meinen Birnenfleck ansehen.

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Healthy Food, Low Carb, Lunch/Dinner

Zucchini Linguine with feta cheese

20. August 2018 5 Kommentare

Its zucchini time in our garden right now and since I always love to make seasonal recipes and use the fruit and veggies that are currently ripe and ready for my recipes I came up with this amazing low carb dish for you!

I am sure many of you have heard of zucchini noodles and you might think that you need to buy a special spiralizer for it. No need my friend. In this blogpost I will show you how easily you can make your own zucchini noodles just buy using your regular kitchen utensils.

Why I love vegetable pasta

I am always looking for ways to replace simple carbs like pasta with a better gluten free and low carb substitute. Making pasta out of vegetable is simply a genius invention and zucchinis are perfect for it. Using zucchini as your base you will be saving so many calories and carbs from a meal, but still get the full taste and pasta experience in my opinion.

How to make Zucchini Linguine

What you need to do first is wash your zucchini and dry them up. Then use a normal vegetable peeler and peel thin slices from the zucchini. Like this you will get your Linguine.
Then you will need to boil them in hot water for just 3-4 minutes, so they wont get too soft. It really isn’t that much more work than making regular pasta. You will see! 🙂

Regarding the sauce for your zucchini linguine you can let your creativity run free. I used low fat cream cheese (which I put in after I took the photo – doesn’t look so pretty mixed up with the cream cheese) and then just threw some fun veggies in there. I topped it off with feta cheese dices.

The recipe

1 big zucchini
40g feta cheese
5 cherry tomatoes
2 tbsp low fat cream cheese
salt & pepper

With a vegetable peeler carefully peel thin slices off the zucchini. Boil them in salt water for 3 minutes and strain well. Put them back into the pot and mix in the cream cheese, salt and pepper. Cut the feta cheese into small dices and mix under the zucchini pasta. Put on a plate and decorate with small cherry tomatoes.

Enjoy! 🙂

I hope you enjoyed this light summery low carb pasta creation and will try making it yourself soon. Btw, have you seen my healthy low carb salads? No?! Well then, click here!

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Healthy Food, Low Carb, Lunch/Dinner, Protein Food

Summer Barbecue Shrimp Recipe

2. Juli 2018 Keine Kommentare

Celebrating Summer

What I love most about the summer is the wonderful barbecue season! It is so easy to eat healthy and not miss out on the tasty barbecue goods. You guys asked me to make more savory recipes, therefore I would like to share two of my new go-to low carb barbecue recipes with you.

I discovered shrimps to be the ultimate hit regarding the perfect summer barbecue. So, I experimented a bit with different shrimp variations, also pairing it up with pineapple in my second recipe.

May this summer celebrate slow, delicious, lazy days and simplified living. Let’s read long books, stay up late drinking wine with friends and stroll our local farmers markets, slowing life down enough to taste its sweetness. Here is to backyard bungalow get-togethers, shrimp barbecues, long sunsets, beach picnics and getting back to nature!

Summer Barbecue Bowl

This bowl is a delicious compilation of my favorite summer food. Tomatoes and cucumber straight from the garden. Crispy sweet potato fries, tasty avocado and protein packed shrimp!

This is what you need for this unique salad bowl:

100g of shrimp
100g of tomato
1 cucumber
50g of greek yoghurt
200g of sweet potato
clove of garlic
1/2 avocado
salt & pepper
balsamic and olive oil
rosemary, thyme, marjoram
2 wooden skewers

Method: Cut the sweet potato in rectangular fries and place in a bowl. Marinate with olive oil, salt, pepper, thyme, marjoram and rosemary. Put aside. Place the shrimp into another bowl and marinate the same way. Put the garlic clove into a press and mix with the greek yoghurt and some salt. Put aside. Put the the shrimp onto wooden skewers and place them together with the sweet potatoes on the barbecue grill. Wait until the have the typical barbecue pattern and are done. In a bowl spiralize the cucumber and marinate with olive oil, balsamic, salt & pepper. Put into a nice bowl and decorate with cocktail tomatoes, half an avocado (sprinkled with sesame or chia seeds). Now place some of the sweet potato fries and greek yoghurt mix on it. Finally top with two shrimp skewers and serve while still warm.

Pineapple Barbecue Shrimp Skewers

Okay I admit this is a crazy creation I very spontaneously made up when I had leftover pineapple sitting in my fridge. Usually I am not the biggest fan of combining sweet and sour taste into one dish, but this one is actually pretty great and I was surprised myself!

Ingredients:

200g pineapple
100g shrimp
100ml water
1 tbsp of honey
pinch of salt
1 lemon
some rosemary
wooden skewers

Method:

Cut the pineapple into nice rectangular pieces. Dissolve the honey with some water and at the juice of a lemon. Add a pinch of salt. Let the shrimp and pineapple soak in it for about 15 minutes. Take some wooden skewers and put alternating pineapple and shrimp on it. Place skewers onto a barbecue grill until well done on both sides. Cut rosemary into small pieces and sprinkle over the skewers. Serve while still warm.

I hope you enjoyed these recipes 🙂 For the perfect side salads check out this blogpost here. Also, here is my dessert suggestion to round up the night. For more recipe you can also check my Youtube channel.

Happy start into your summer season!

xoxo,

Healthy Food, Low Carb, Lunch/Dinner

Cucumber Summer Salads

21. Juni 2018 2 Kommentare

I absolutely love summer for being able to eat the most amazing and creative salad creations. It is just so refreshing and healthy! Lately I have been experimenting with cucumbers, as I feel like their neutral taste lets them mix perfectly with all kinds of different things. Thats why I came up with this delicious cucumber summer salad!

In this blog post you will find two of my new and favorite cucumber salad creations. They are both so extremely easy and fast to make, look beautiful and taste delicious.

Cucumber Summer Salad

I found feta cheese to harmonize perfectly with the subtle sweet cucumber taste. This creation is the perfect summer salad and the perfect addition to every lunch and dinner meal. All you need is a cucumber, some feta and tomatoes. I used a spiralizer to make cucumber pasta – works amazingly well!

Make sure to let the cucumber noodles sit for 15 minutes because they will loose a lot of water. Drain the noodles and mix them with tomatoes and feta.

Regarding the dressing I always used simple balsamic vinegar, olive oil, salt and pepper.

Cucumber Melon Salad

The second cucumber salad variation is very similar to the first one. The only difference this time is that I replaced the tomatoes with watermelon. I found this combination of sweet watermelon and tart feta cheese to taste extremely delicious. This is really the perfect summer salad with its tropical vibes and sweet taste.

Now with the barbecue season this is really the perfect side dish to impress your friends with! Definitely something different and I think they would love it. So make sure to give it a try!

Again all I did was mix 1 cucumber with 50g of Feta cheese and 100g of watermelon. Dressing was: white balsamic vinegar, olive oil, salt and pepper.

I hope you enjoyed these light summery cucumber creations and will try making them yourself soon.

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xoxo,

Healthy Food, Low Carb, Lunch/Dinner

Low Carb Filled Zucchini

16. März 2018 Keine Kommentare

Today I would like to share one of my favorite low carb recipes with you. Let’s make some low carb filled zucchini – perfect for your fitness diet!

This is super easy and fast to make, doesn’t have a lot of calories and is perfect if you are on a low carb diet. I was even eating this while I was on my ketogenic diet. It will provide you with clean protein and good fiber through the zucchini.

I like to fill zucchinis but you can also use sweet potatoes, pumpkin, peppers or whatever veggie comes to your mind. Lately I have been seeing those awesome round zucchinis. They look so cute and are the perfect size.

What I also like about this recipe is that you really don’t need a lot of ingredients or time to make it. You literally just throw everything together in a bowl and fill the zucchinis with it.

But lets jump into the recipe:

Low Carb Filled Zucchini

2018-03-16 09:36:01

Serves 2

The perfect low carb meal!

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Prep Time

5 min

Cook Time

10 min

Total Time

15 min

Prep Time

5 min

Cook Time

10 min

Total Time

15 min

Ingredients

1 onion
2 zucchini
1 egg
250g low fat ground meat
40g low fat cream cheese
40g feta cheese

Instructions

First cut the onion into little pieces and set aside
Hollow out the zucchini and cut what you took out into little pieces.
Take a bowl and add the meat, egg, cream cheese, onion and zucchini flesh. Mix well.
Season the mixture with salt, pepper and herbs.
Fill the mixture into the zucchinis. Sprinkle feta cheese on top.
Bake at 180 degrees for about 30 minutes.

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Keto Bounty Bars – a low carb snack!

14. März 2018 Ein Kommentar

Since I am currently on a keto diet, which is a very extreme form of a low carb diet, I wanted to share one of my favorite sweet recipes with you. When you are on keto it is seems to be quite hard to still satisfy your sweet tooth, however, with these delicious low carb keto bounty bars you won’t even miss the real sugar! <3

My take on a keto diet

Being on a low carb diet can be quite tricky. Especially when you are trying to eat something sweet. On a ketogenic diet especially you have to cut out most of your carbs and replace them with fats. These tasty keto bounty bars will provide you with a good amount of healthy fats from the coconut. Your nutrition intake should be somewhere between eating 60-70% fat each day. Research says proteins should take up 25% and carbs only 5%.

The longest I have been on a keto diet was for 5 weeks. It has helped me tremendously to fix a bacterial problem I had in my stomach as the bacteria was survived by eating carb. Once I cut out all the carbs I was able to starve the harmful bacteria and was fine again. So a keto diet can actually have great health benefits. I would not suggest this diet to be your general way of eating though. I find it to extreme and at some point I believe your body will be missing valuable nutrients you get from eating fresh fruit for example.

How to make keto bounty bars

So, this is another really easy recipe. As you know my recipes usually don’t take longer than 15 minutes and this also a really quick one – no cooking skills required!

First you start out by making the filling. Simply put all ingredients together and mix well until you get a crumbly mixture. It should be moist and stick together. Shape the filling into little bar shapes and place them on a baking sheet. Let them harden in the fridge for 2 hours. They should be really cold when you take them out! You can even put the keto bounty bars in the freezer for a bit so they will harden faster.

The next step is to make the chocolate coating. The darker your chocolate is the less carbs you will have. Of course a 99% dark chocolate also tastes bitter. I usually shoot somewhere between 75 and 80%.

Melt the chocolate in a medium heat proof bowl. I usually do it in the microwave because it is faster, but if you want to do it the proper way then melt it over the steam of boiling water or at 45 degrees in the oven. I like to add a bit of coconut oil to my coating so it is easier to distribute over the keto bounty bars and also hardens better after.

Take out the cold bars from the fridge or freezer and dip them into the chocolate. Let the superfluous chocolate drip off the bars and gently place them on the baking sheet again. If you want you can sprinkle them with coconut flakes now. Best you let them cool in the fridge again for another hour.

You see how easy this recipe is. Done are your easy keto bounty bars. 🙂 I hope you will try this low carb recipe soon!

Below I have summarized the recipe in a printable version for you:

Ketogenic Bounty Bars

2018-03-14 16:55:53

Yields 20

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Prep Time

15 min

Prep Time

15 min

Ingredients

200g of coconut flakes
50g of coconut oil
100g of Phiadelphia cream cheese full fat
50g of whey or vegan protein
5-8 Flavdrops Vanilla

Topping

70g dark chocolate 90%
1 tbsp coconut oil
Coconut flakes

Instructions

Put the coconut flakes into the over at 180 degrees for about 7 minutes until they turn golden.
Put them into a bowl and stir liquid coconut oil, Philadelphia cream cheese, whey protein and the Flavdrops in. Now form little bars and put them on a baking sheet.
Put them into the fridge for half an hour.
Melt the chocolate with the extra coconut oil. Pour chocolate over the bars and sprinkle with more coconut flakes. Now cool them again in the fridge.

Notes

Nutrition values for 1 bar: 120kcal, 35g fat, 2g carbs, 15g protein

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I hope you enjoyed this easy recipe. You can store them in the fridge for like a week and always have a low carb snack at hand! Check out my super clean protein Rafaello snack recipe too. I am sure you would love it!

And did you know I am also on YouTube? I am sharing tons of helpful food blogger advice there and show you some of my favorite recipes as well!

DID YOU MAKE THIS RECIPE?

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xoxo