Karottenlachs – der neue Food Trend unter den veganen Rezepten! Eine wunderbare Alternative um auch als Veganer das rauchige Lachsaroma genießen zu können.
In der veganen Küche kann man ja schon wahnsinnig kreativ werden. Burger Patties aus Sonnenblumenkerne die aussehen wie Fleisch, Käse aus Cashenüssen der echtem Roquefortkäse ziemlich ähnlich kommt und nun auch Lachs aus Karotten. Man muss wirklich auf nichts mehr verzichten wenn man vegan lebt, da es mittlerweile für fast alle Rezepte eine pflanzenbasierte Alternative gibt.
Veganer Lachs aus Karotten macht sich wunderbar am Frühstücksbrötchen, Salatbowl oder wie ich gemacht habe in einem Sushi Burger!
Flüssigrauch & Nori als Geheimzutat
Das Rezept ist auch im Handumdrehen zubereitet und braucht keinerlei besonderes Geschick in der Küche. Das Einzige was etwas exotisch und außergewöhnlich ist ist der Flüssigrauch, welchen man für dieses Rezept benötigt. Dieser ist wohl eher aus der Barszene bekannt, kann aber auch wunderbar dazu eingesetzt werden um Speisen ein rauchiges Aroma zu verleihen. Echter Lachs wurde ja auch geräuchert. Das kann man mit dem Flüssigrauch sehr einfach nachstellen.
Du wirst dich jetzt wahrscheinlich fragen woher man denn bitte Flüssigrauch bekommt? Also auf jeden Fall in Getränkemärkten, aber natürlich auch so wie bei allen anderen guten Dinge des Lebens einfach online. Ich verlinke dir hier mal ein gutes Produkt.
Für den „fischigen“ Meeresgeschmack den echter Lachs nunmal mit sich bringt ist in diesem Rezept das Noriblatt zuständig. Nori ist eine Alge und wird unserem Karottenlachs ihre salzigen Meeresnoten übergeben.
Nachdem man die Karotten mit einer Gemüsereibe oder einem Gemüseschäler in dünne Streifen gerieben/schnitten hat werden sie kurz weich gekocht. Dann lässt man alles zusammen über Nacht marinieren damit die Karottenscheiben den Geschmack der Zutaten gut aufnehmen können. Die Karottenscheiben sollten dabei schön dünn sein, damit man sie danach gut biegen kann wie echten Lachs.
Dabei das Glas am besten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Außer man wohnt in wirklich heißen Ländern wo sogar über Nacht Lebensmittel zum gären beginnen würden, dann lieber im Kühlschrank. Der fertig marinierte Lachs ist so eine gute Woche im Glas haltbar. Je länger er mariniert desto intensiver natürlich der Geschmack.
Rezept Karottenlachs
Hier nun die Zubereitung für den Karottenlachs:
Karottenlachs
Die vegane Alternative zu Räucherlachs
Zutaten
- 4 große Karotten
- 1 Blatt Nori
- 1 EL Flüssigrauch
- 2 EL Reisweinessig alternativ Apfelessig
- 3 EL Rapsöl alternativ Sonnenblumenöl
- 1 EL Salz
Anleitungen
Die Karotten mit einem Gemüseschäler oder einer Gemüsereibe längs in Streifen schneiden/reiben und für 5 Minuten in kochendes Wasser geben bis sie gar sind.
In einem großen, verschließbaren Glas Essig, Noriblatt, Salz und den Flüssigrauch mit genug Wasser vermengen bis alle Karottenscheiben bedeckt sind.
Mindestens 10 Stunden ziehen lassen - am besten über Nacht.
Am nächsten Tag ist der Karottenlachs fertig. Gewünschte Menge aus dem Glas nehmen und nochmals in etwas Öl schwenken. Gegebenenfalls noch salzen.
Nun als Deko für Bowls, als Topping für Toast oder als Füllung für Burger/Sushi verwenden.
Als Serviervorschlag kann ich dir für diesen Karottenlachs meine Sushi Burger empfehlen! Hier noch ein kleines Video der Zubereitung:
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