Name: Kaiserschmarrn vegan
Cook time: 30 min
Ingredients: 160 g Bio-Dinkelvollkornmehl; 50 g Xylit oder Erythrit; 400 ml Mandeldrink; 1/2 TL Zimt; 1 EL Backpulver; 1 EL Proteinpulver (optional); 3 EL Rosinen (optional); 2 Stk. Rhabarberstiele; 100 g Erdbeeren; 50 g Xylit oder Erythrit oder Gelierzucker; 100 ml Wasser

Das Traditionsrezept Kaiserschmarren – diesmal mit neuem Twist und mit gesunden Zutaten für dich ganz neu kreiert! Köstliche warmer Kaiserschmarrn vegan und ohne Zucker serviert mit süß-säuerlichem Rhabarber-Erdbeerkompott lässt die Herzen im Vorsommer höher schlagen.

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Das Traditionsrezept Kaiserschmarrn vegan und zuckerfrei

Kaiserschmarren ist bei uns in Österreich ja wirklich ein absoluter Klassiker. Es erinnert mich an Besuche bei Oma oder Hüttenaufenthalte nach einigen Stunden auf der Piste im Winter. Da ich ja eine große Naschkatze bin liebe ich es süße Gerichte als Hauptspeise zu essen und bin ein großer Fan von Mohnnudeln, süßen Knödeln, Topfennockerln oder eben Kaiserschmarrn.

Leider haben diese Speisen oft richtig viel Zucker und triefen in Fett. Attribute, welche ich als Fitness-Food-Bloggerin nicht so toll finde. Ich setze es mir oft zum Ziel solche Rezepte neu zu erfinden und die Zutaten durch bessere, gesündere zu tauschen. Genau das habe ich auch bei diesem Kaiserschmarrn vegan und zuckerfrei gemacht. Er kommt ganz ohne Milchprodukte aus und den Zucker habe ich auch weggelassen. Als extra Proteinkick habe ich noch etwas Proteinpulver dazugegeben. Ob das noch schmeckt? Ich garantiere dir – du wirst dieses Gericht lieben und der Zucker, die Milch und das Ei werden dir so gar nicht abgehen.

Meine gesunden Ersatzprodukte in diesem Rezept

Weizenmehl: Ich rate dir hochwertiges Bio-Dinkelvollkornmehl für den Teig zu nehmen. Das hat einen reichhaltigen Geschmack und verfügt noch über alle wichtigen Nährstoffe im Korn und komplexen Kohlenhydraten, welche dem Körper über lange Zeit hinweg Energie geben.
Milch: Anstelle von Milch verwende ich gerne Pflanzendrinks. Ob Mandel-, Hafer- oder Sojadrink bleibt eigentlich egal und ist Geschmackssache. Ich verwende gerne cremige Mandelmilch für das Rezept.
Zucker: Zucker ersetze ich immer gerne durch Xylit oder Erythrit. Xylit hat um 40% weniger Kalorien und Erythrit ist komplett kalorienfrei, was natürlich jede Menge Kalorien spart.

Zusätzlich habe ich den Hang dazu in alle meine süßen Rezepte noch etwas Proteinpulver reinzumischen. Es verbessert einfach die Nährwerte im Rezept und erhöht den Proteingehalt. Es gibt ganz neutrales Backprotein oder wie ich in diesem Fall verwendet hat veganes Protein mit Vanillegeschmack.

Die Zubereitung von veganem Kaiserschmarrn

Das Rezept an sich ist viel einfacher als beim herkömmlichen Kaiserschmarren, da man ja keine Eier hat und somit keinen Schnee schlagen braucht. Im Prinzip mischt man eigentlich nur alles in einer Rührschüssel zusammen. Ich habe das mit meinem neuen kFlex von Kenwood gemacht. Ich habe ihn seit einem Monat und liebe diesen genialen Küchenallrounder. Ein Sockel mit drei Aufsätzen ermöglicht einem jeden noch so kühne Kochvorstellung. Er kann mixen, pürieren, zerkleinern, schlagen und kneten. Für meinen Kaiserschmarrn vegan habe ich den Rühraufsatz verwendet und es hat mir einen glatten, cremigen Teig im Handumdrehen gemischt. Der kFlex von Kenwood ist wirklich wahnsinnig unkompliziert und gerade in einer kleinen Küche wie meiner super platzsparend.

Der Kaiserschmarrn kommt dem Original wirklich sehr nahe. Das Einzige was man allerdings schon anmerken muss ist, dass er nicht so fluffig wird. Da man keinen Eischnee hat ist die Masse eher schwer und nicht so flaumig. Ich persönlich mag aber diese „fudgy“ Konsistenz sehr gerne und geschmacklich ist er wirklich richtig gut!

Das richtige Kompott für den Kaiserschmarrn

Nackter Kaiserschmarrn ohne Kompott ist ja dann doch etwas langweilig. Es gibt ganz viele wundervolle Möglichkeiten Kompott mit Kaiserschmarrn zu kombinieren. Je nach Saison oder Lust und Laune kann man das ja immer wieder mal abwechseln. Da ich dieses Posting im Mai schreibe und die Rhabarber/Erdbeersaison beginnt habe ich für dieses Rezept ein leckeres Erdbeer-Rhabarkompott ohne Zucker gekocht. Das Rezept findest du hier.

Im Winter esse ich den Kaiserschmarrn gerne mit einem Zwetschkenkompott. Im Sommer püriere ich oft auch einfach nur Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Marillen als Soße zum Schmarrn. Für den Herbst kann man ganz einfach Apfelmus aus gedünsteten Äpfeln und Zimt selber machen. Es gibt also eine Reihe an verschiedenen Möglichkeiten.

Kaiserschmarrn vegan Rezept

Werfen wir nun einen Blick auf das Rezept, welches wirklich wahnsinnig schnell in der Zubereitung ist. Man muss nur beim Wenden des Teiges etwas Geduld haben und sicher gehen, dass dieser wirklich schon fest ist bevor man ihn umdreht.

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