Flaumige Topfenknödel gefüllt mit süßen Erdbeeren. Dieses Rezept ist zuckerfrei und kalorienarm. So kann man seine Nachspeise ohne Reue genießen.
Ich bin ja ein großer Fan von Knödel. Ich war sogar einmal in Südtirol auf einem Knödelfestival! Ganz egal, ob mit Fleisch, Spinat oder mit Früchten gefüllt – Knödel gehören bestimmt zu meinen Lieblingsspeisen. Süße Knödel sind für mich wirklich etwas ganz besonderes weil ich einfach so eine Naschkatze bin. Normalerweise kaufe ich immer die gefrorenen aus dem Supermarkt, obwohl ich weiß, dass ich sie viel besser selber machen sollte. Vor kurzem habe ich nun endlich von meiner Oma gelernt wie ich sie selbst zubereiten kann! Ich war richtig erstaunt wie schnell und einfach die Zubereitung ist. Nach ein paar weiteren Versuchen habe ich das Rezept dann zuckerfrei und richtig flaumig hinbekommen und möchte es heute mit euch teilen.
Falls du aus Deutschland kommst und dich nun fragst was Topfen ist, dann kann man es wohl am besten mit Quark übersetzen. 🙂
Gesunde Topfenknödel ohne Fett und Zucker
Süßes als Hauptspeise steht bei mir an der Tagesordnung. Ich habe ja schon mit dir geteilt wie sehr ich süße Sachen liebe. Bei mir zu Hause kommt es oft vor, dass ich mir Mohnnudeln, Kaiserschmarren, Germknödel oder eben süße Knödel als Mittag- oder Abendessen mache. Unsere österreichischen Süßspeisen sind einfach zu gut!
Leider haben Süßspeisen eben immer sehr viel Zucker. Deshalb mach ich es mir immer zur Aufgabe die klassischen Rezepte umzuwandeln und ungesunde Zutaten durch fitnessbewusstere auszutauschen. Bei diesem Rezept habe ich das zum Beispiel mit dem Topfen und dem Zucker sowie dem Weizenmehl gemacht.
Die gesunden Alternativen in diesem Rezept:
- Erythrit statt Zucker: Erythrit hat keine Kalorien und ist eine geniale Zuckeralternative. Hier der Link zu dem Produkte welches ich für den Teig verwendet habe und hier für die pulverisierte Variante was dir quasi Staubzucker ersetzt!
- Magertopfen statt Speisetopfen: Magertopfen (oder für alle aus Deutschland Quark) hat viel weniger Kalorien als die fettreiche Version
- Vollkorndinkelmehl statt Weizenmehl: Hier sind noch die Nährstoffe vom ganzen Korn enthalten und liefern dem Körper komplexe Kohlenhydrate
- Proteinpulver für den extra Eweißkick: Damit kann man die Nährwerte vom Rezept nochmal aufbessern, ich verwende gerne Vanilleprotein
Falls du Interesse daran hast wirklich von Grund auf gesund kochen zu lernen kann ich dir meinen Fitness Food Online Kochkurs empfehlen. Dieser ist ganz neu und lernt dir im Handumdrehen wie du ab jetzt für den Rest deines Lebens gesunde Speisen auf den Tisch zaubern kannst!
Variationen der Topfenknödel
Das Tolle an diesen Topfenknödel ist, dass du sie immer wieder neu erfinden kannst. Du kannst sie mit Marillen, Pfirsichen, Erdbeeren, Zwetschgen oder auch Mozartkugeln füllen. Deiner Fantasie sind wirklich keine Grenzen gesetzt!
Meine Oma macht zum Beispiel die besten Pfirsichknödel und nimmt dabei immer riesige Pfirsiche. Die süßen Topfenknödel sehen dann fast aus wie kleine Fußbälle. Wenn du Mozartkugeln nimmst werden die Knödel hingegen mini klein. Die Größe deiner Knödel musst du natürlich bei der Zubereitung des Teigs berücksichtigen und eventuell mehr oder weniger machen.
Du kannst auch Topfenknödel mit Erdbeersoße oder einer anderen Fruchtsoße machen. Einfach Früchte nach Wahl pürieren und als Sauce über die Knödel leeren. Das schmeckt zusammen mit den Bröseln richtig lecker.
Hier findest du ein paar Bilder von Marillenknödel und Nougatknödel, welche ich schon mit diesem Teig gemacht habe:
Das Rezept für die süßen Topfenknödel ohne Zucker
Sehen wir uns nun im Detail an wie schnell und einfach diese Erdbeerknödel zubereitet ist. Im Prinzip mischt man alle Zutaten für den Teig nur zusammen und lässt diesen dann rasten.
Danach füllt man die Knödel mit Früchten oder Schokolade nach Wahl und lässt sie am besten nochmal kurz im Tiefkühlfach anfrieren damit man sie leichter ins Wasser heben kann. 
Mini Frühstücksguide
Hier aber nun das genaue Topfenknödel Rezept mit detaillierter Zubereitung:
Topfenknödel ohne Zucker
Flaumige süße Knödel gefüllt mit Erdbeeren.
Zutaten
Teig
- 250 g Magertopfen
- 20 g Erythrit
- 40 g Butter
- 1 Ei
- 60 g Weizengriess
- 60 g Vollkornmehl
- 6 Erdbeeren Marillen, Pfirsiche oder Mozarkugeln
- 100 g Nougat oder Schokokugeln
Brösel
- 60 g Butter
- 150 g Semmelbrösel
- 40 g pulverisiertes Erythrit alternativ Staubzucker oder Kokosblütenzucker
Anleitungen
- In einer Schüssel die Butter mit dem Zucker schlagen, dann das Ei unterrühren.
- Mehl, Griess und Topfen untermischen. Nun den Teig in den Kühlschrank stellen und 45 Minuten rasten lassen.
- Zum Knödel formen eine kleine Portion in die feuchten Hände nehmen und eine Erdbeere in die Mitte des Teiges setzen. Mit Teig umschließen und ein schönes Knödel zwischen den Händen rollen.
- Alle Knödel auf ein Teller geben und für 15-30 Minuten im Gefrierschrank anfrieren lassen.
- Inzwischen die Brösel vorbereiten. Butter schmelzen, mit Brösel ablöschen und das pulverisierte Erythrit dazumischen. Umrühren und sanft anbraten bis eine goldbraune Bröselmischung entsteht.
- Wasser in einem Topf zum sieden bringen (Achtung: das Wasser darf nicht kochen!) Langsam ein Knödel nach dem anderen für etwa 10 Minuten ziehen lassen. Abseihen und in den Brösel rollen.
- Bei Bedarf noch eine Fruchtsoße machen aus pürierten Erdbeeren.
Rezept-Anmerkungen
Du kannst auch die doppelte Portion Teig machen und die restlichen 6 Knödel für das nächste Mal im Gefrierschrank einfrieren.
Liebst du österreichische Traditionsrezepte und hättest gerne eine gesündere Alternative für das klassische Rezept? Dann siehe dir doch noch diese leckeren Gerichte an:
- Topfennockerl mit Erdbeersoße (low carb & keto)
- Kaiserschmarrn (vegan)
- Erdbeerroulade (zuckerfrei & kalorienarm)
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xoxo,
Falls du diese süßen Knödel für später speichern möchtest habe ich dir hier noch ein paar Grafiken für dein Pinterest Board gemacht:
