Dessert

Gesunde Biskuitrolle mit Matcha

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Matcha Biskuitrolle

Ich freue mich so heute mein neues Lieblingsrezept – die gesunde Biskuitrolle mit Matcha – mit euch teilen zu dürfen! Es ist ein super einfaches Dessert Rezept inspiriert durch meine liebe Omi. 

Der Frühling naht

Hier in Österreich haben wir gerade die ersten Frühlingstage, die Sonne scheint schon länger und die ersten Frühlingsblumen wie Schneeglöckchen, Frühlingsknotenblumen und Krokusse sind am sprießen. Ich habe sogar schon die wachsenden Blätter der Narzissen bei uns im Garten gesichtet. Frühling ist also nicht mehr weit und deshalb ein guter Grund meine Rezepte etwas der Saison anzupassen. 

Wie ihr vielleicht schon gesehen habt gebe ich meinem Instagram Feed immer ein Thema. Im Winter war es schwarz, weiß und jetzt in der letzten Zeit rot. Für den Frühling möchte ich jetzt in ein sattes grün gehen und generell mein Feed etwas bunter gestalten. Aus diesem Grund bin ich gerade fleißig am Rezepte entwicklen und habe unter anderem diese neuartige Kreation mit Matcha Pulver probiert. 

 

Matcha Biskuitroulade . - backen mit Superfood

Die Inspiration für die Fitness Biskuitroulade 

Am Wochenende war ich nämlich bei meiner Oma zu Besuch, welche mir als Nachspeise mit den Worten: „Ich hatte leider nicht viel daheim, also habe ich nur das hier gemacht.“eine Biskuitrolle anbot. Ich fragte also genau nach dem Rezept nach, da meine Oma normalerweise zum Backen immer eine Million Zutaten verwendet und sonst nicht wirklich einfache Rezepte kochte. Deshalb war ich nun mega interessiert wie sie aus „nicht viel daheim“ so eine leckere Nachspeise gezaubert hatte. Als sie mir die Zutaten aufzählte erkannte ich sofort das Potential eines Fitnessrezeptes. Für eine gesunde Biskuitrolle musste man einfach nur den Zucker austauschen und die einer oder andere Zutat anpassen. 

Am nächsten Tag stand ich also schon in der Küche mit meiner Misson: Eine gesunde Biskuitrolle zu zaubern im passenden Frühlingslook für meinen Feed! 

Gesundes Dessert mit Matcha und Spirulina

Superfood im Dessert

Da ich die gesunde Biskuitrolle ja grün einfärben wollte, überlegte ich wie ich das am besten anstellen sollte. Natürlich wollte ich keine künstliche Lebensmittelfarbe verwenden. Spinat hätte funktioniert, aber ich habe mich dann aus eine Mischung von Matcha und Spriulina entschieden. So habe ich einen schönen Grünton bekommen und zusätzlich noch jede Menge positiver Wirkstoffe des Superfoods!

  • Matcha: Ich verwende Matcha unglaublich gerne weil es einfach so gesund sein soll. Ich lese mir sehr oft Berichte darüber durch und es wird immer wieder hervorgehoben, dass Matcha ganz viele Antioxidantien hat, das Immunsystem boostet und sogar das Krebsrisiko verringern soll. 
  • Spirulina: Spirulina ist eine Alge mit besagter Superpower! Sie soll beim entgiften von Schwermetallen im Körper helfen, entzündungshemmend und leberreinigend sein. 

gesunde Biskuitrolle mit Matcha

Gesunde Biskuitrolle mit Matcha und Spirulina – das Rezept 

Hier nun mein schnelles Rezept für eine gesunde Biskuitrolle mit Matcha und der Power Alge Spirulina:

Gesunde Biskuitrolle mit Matcha und Spirulina
Yields 1
Eine leichte Frühlingsrolle!
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Prep Time
25 min
Cook Time
10 min
Total Time
35 min
Prep Time
25 min
Cook Time
10 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 5 Eier
  2. 2 EL Matcha Pulver
  3. 1 EL Spirulina Pulver (oder mehr Matcha)
  4. 100 g Erythrit (oder Xylit)
  5. 1/2 Pkg. Backpulver
  6. 100 g Dinkelvollkornmehl
Füllung
  1. 200g Griechisches Joghurt
  2. 50g Xylit oder Erythrit
  3. 200g Himbeeren
Instructions
  1. Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Eier trennen und mit dem Mixer aus dem Eiklar einen steifen Schnee schlagen.
  3. In der 2. Schüssel die Eidotter sehr schaumig rühren. Dann den Alternativzucker (Erythrit oder Xylit) einrieseln lassen und weiter schaumig rühren.
  4. Mehl, Spirulina und Matcha mit dem Backpulver vermengen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eiermasse heben.
  5. Den Teig 2 cm dick auf das Backblech streichen und im Backrohr 10 bis 12 Minuten goldgelb backen.
  6. Das Blech aus dem Backrohr nehmen und den Kuchen abkühlen lassen.
  7. Für die Füllung das griechische Joghurt mit dem Alternativzucker mischen und über der gebackenen Masse vertstreichen. Die Himbeeren nun auf dem Joghurt gleichmäßig verteilen.
  8. Nun ganz vorsichtig beginnen den Biskuitteil einzurollen. Vorsichtig dabei das Backpapier ablösen und den ganzen Teig zu einer schönen Roulade rollen!
Notes
  1. Ich habe die gesunde Biskuitroulade noch mit etwas mehr griechischem Joghurt und Himbeeren dekoriert. Man kann übrigens auch Marmelade für die Füllung verwenden!
carinaberry.com https://carinaberry.com/
Ich hoffe sehr, dass dir dieses Superfood Rezept gefallen hat. Die gesunde Biskuitroulade mit Matcha und Spirulina ist wirklich ein herrlich einfaches Frühlingsrezept zum Nachmachen! Wenn du noch auf der Suche nach mehr Fitness Dessertideen bist dann sie dir doch mal meinen Low Carb Apfelkuchen oder meine Proteincheesecake an! 

gesunde Biskuitrolle mit Matcha und Spirulina

Biskuitroulade mit Superfood

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xoxo,

 

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Dessert, Vegan Food

Vegan bagels with cranberries by Lenny

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Cranberry Bagels by Lenny

Welcome to this special guest blog post! Today I would like to introduce one of my super talented foodie friends. Her name is Lenny, she is 17 years old and currently lives in the US. She is a passionate vegan and tries to inspire her followers with amazing plant-based food creations.  She will tell you a bit about herself and share a delicious recipe with you in the end!

Lenny and I have been supporting each other on Instagram for a while now and I love seeing her colorful dishes and yummy bowls everyday on my feed. I am impressed by the quality of photos, the creativity of each dish and the love for detail in each shot. You should totally check out her Instagram @vegamelon. She also has a lovely blog which she keeps updating with new recipes. You will find a wide range from mains, to breakfast, dessert and snack recipes. Best you have a look yourself at www.vegamelon.com.

I love that Lenny’s plant-based recipes are full of flavor, nourishment, and happiness. The fact that she keeps her recipes quick and easy to make goes hand in hand with my cooking philosophy. Also, we are both fruit addicts. Her favorite fruit is the watermelon and mine is the strawberry. So we are basically fruit sisters 😉

Cranberry Bagels by Lenny

In today’s blog post she will be taking over and share one of her favorite dishes with you – vegan bagels with cranberries! So lets hand it over to Lenny:

Meet Lenny – a math & watermelon enthusiast

Hi, I’m Lenny! As you may have already read, I am a passionate ‘teen chef’ who loves to share her plant-based creations! I started my Instagram blog in January 2017, when I was still in grade 10. I didn’t post much in the beginning, but I truly began working on this platform in the summer, starting to share my recipes with the community. Along with my cooking adventures, I also embarked on a journey of food photography, learning how to capture my dishes in an eye-catching way. It’s been two years since my very first post, and I can hardly believe how much my skills have grown!

My recipes are generally healthy and easy! I believe that vegan food can taste amazing; it is affordable and approachable. I hope to inspire thousands (and perhaps millions) to eat more plant-based food because it is also much more sustainable for the environment than foods with meat and dairy.

Other than running this Instagram page, I find joy in reading, running, and studying math! I hope to major in mathematics in university and to teach college-level math in my future (of course, all while doing the things I love)! Although, I don’t share much about my personal life on social media, I hope to incorporate more of that this year and inspire you the way Carina does, hehe.

Cranberry Bagels by Lenny

Now, here is my recipe for some delicious seeded vegan bagels with cranberries! These are absolutely customizable and, in my opinion, are superior to store-bought ones. I mean, commercial bagels are delicious and all, but they sometimes have all kinds of weird ingredients/preservatives that might not be so good for your body. These bagels only require 5-7 pantry ingredients, and they’ll be ready to serve in a couple of hours! Just imagine biting into a warm, fluffy bagel right out of the oven.

Vegan bagels with cranberries

Ingredients:

dough

-2 cups (240g) bread flour
-1 tsp (3g) instant yeast
-1/2 tsp (3g) fine sea salt
-1 tbsp (12g) granulated sugar
-1/2 cup + 2 tbsp (150mL) warm water

mix-ins

-¼ cup (40g) mixed seeds of choice
-½ cup (80g) cranberries, or dried fruit of choice

for boiling

-1 tbsp (12g) baking soda
-water

Cranberry Bagels by Lenny

Directions for my yummy vegan bagels:

  1. Mix the dough ingredients in a large bowl.
  2. Once the mixture starts to form, transfer to a flat surface and knead into a smooth dough; about 15 mins by hand.
  3. Shape into a ball and let the dough rise in a covered bowl for 1-2 hours, or until doubled in size.
  4. Once risen, punch down the dough, then mix in the dried fruit and seeds. Divide into 6 equal pieces and form into balls.
  5. Create a hole in the center of each piece using your thumb, then stretch into a ring with your fingers gradually rotating outward from the center.
  6. Place under a damp towel and let the dough rise again, for 30 minutes.
  7. Preheat the oven to 400°F and fill a wide pot with water. Bring to a boil, then add in 1 tbsp baking soda. Alternatively, use 1 tbsp maple syrup (or other liquid sweetener).
  8. Drop in 2-3 bagels and boil on medium heat for 60 seconds on each side. Dry the dough and place onto a greased baking tray.
  9. Repeat for the remaining pieces of dough, then sprinkle on more seeds and bake for 13-15 minutes (until golden brown). Enjoy warm.

I hope you try out these vegan bagels some time! They’re so fun to create and will fill your stomach with happiness. And, for more recipes, feel free to visit my Instagram page or my website. Have a lovely week, friends!

Thanks Lenny for sharing this wonderful recipe with my readers. Well, I hope you guys enjoyed meeting one of my awesome foodie friends and will check Lenny’s social channels out. If you are interested in meeting more of my talented food blogging friends you can read the guest blog post from Zoe and from Rita as well who already shared amazing dishes on my blog. 

vegan bagels with cranberries

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Dessert, Low Carb

Low Carb Kuchen Rezept – gesunder Apfelkuchen

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low carb Kuchen

Wir alle lieben doch süße Desserts und Kuchen. Ich persönlich bin eine totale Naschkatze und wünsche mir immer die leckeren Nachspeisen wären nicht immer so kalorienreich. Aus diesem Grund setze ich immer alles daran ungesunde Desserts in Fitness Food zu verwandeln. So auch bei diesem low carb Kuchen Rezept. Ihr dürft gespannt sein 🙂 

Low Carb Kuchen 

Anfang Jänner arbeitete ich daran ein low carb Apfelkuchen Rezept zu entwickeln welches reich an Protein ist, kohlenhydratarm, kalorienreduziert und aber trotzdem noch super lecker schmeckt. Ganze 5 Versuche brauchte ich um dieses Rezept zu perfektionieren um es nun mit euch teilen zu können.

Ich persönlich ernähre mich wahnsinnig gerne low carb weil es mir einfach hilft so mein Gewicht ohne Probleme zu halten. Meiner Meinung nach ist eine low carb Ernährung auch zum Abnehmen bestens geeignet. Durch den teilweisen Verzicht von Kohlenhydraten und die erhöhte Aufnahme an fett- und eiweißreichen Lebensmitteln soll erreicht werden, dass der Körper seine Energie überwiegend aus Fetten und Eiweiß gewinnt, anstatt von Kohlenhydraten. 

low carb Kuchen

Die Rezeptentwicklung

Zuerst wollte ich natürlich den Zucker weglassen. Hier habe ich dann Dattelsirup als das perfekte Süßungsmittel gefunden. Es hat besser funktioniert als Xylit oder Erythrit da es dem Teig zusätzlich noch eine cremige Konsistenz gibt.
Für Butter oder Öl musste natürlich auch eine andere Zutat finden. Hier habe ich dann fest Coconut Cream, also das weiße cremige bei der Kokosmilch verwendet. Dies hat weniger Kalorien und Fett wie Kokosöl, macht den Kuchen aber trotzdem saftig. Danach kam das Mehl dran für welche ich gesündere Alternativen suchte. Zuerst versuchte ich es mit Kokosmehl – zu trocken. Dann mit Chiamehl – hier passte die Konsistenz dann gar nicht. Schlussendlich habe ich eine super Kombination aus Mandelmehl und geriebenen Walnüssen. Ganz zum Schluss kommt dann natürlich immer meine Lieblingszutat das Proteinpulver in den Teig um die Nährwerte nochmals aufzubessern.

low carb Kuchen

Für den Belag wollte ich auch so wenig Zutaten wie möglich verwenden. Früchte eigneten sich hier am allerbesten. Da Äpfel von Natur aus schon sehr viel Fruchtzucker enthalten muss nicht mehr zusätzlich süßen.

Ihr wisst wie gerne ich einfache Rezepte mag. Der Apfelkuchen ist wieder ein super Beispiel. Im Prinzip müsst ihr einfach nur alle Zutaten zusammen mischen. Der Belag ist auch ganz easy zu machen wie ihr gleich in der Beschreibung sehen werdet.

Ein Hingucker

Das tolle bei diesem Kuchen ist der wunderschöne Roseneffekt den ihr mit den Apfelstücken ganz einfach hinbekommt. Auf diese weise könnt ihr eure Gäste gleich doppelt beeindrucken. Einmal mit einem gesunden Kuchen und einmal mit der tollen Dekoration.
Ich empfehle euch richtig schön rote Äpfel für dieses Rezept zu verwenden um noch einen tolleren Effekt am Ende zu erzielen. Kleiner Tipp: Ihr könnt beim nächsten mal die Äpfel auch durch Birnen oder Pflaumen ersetzen für ein etwas anderes Geschmackserlebnis.

low carb Kuchen

Das Rezept

Hier nun das Rezept für meinen leckeren low carb Kuchen mit Äpfeln:

Zutaten:

Teig:
2 EL Dattelsirup
80ml  Milch
2 EL Kokosmilch
1 EL geriebene Walnüsse|
3 EL Mandelmehl
2 EL Proteinpulver
1/4 TL Backpulver 

Belag:
1 ganzer Apfel
Zimt

Zubereitung:

In einer Schüssel zuerst alle trockenen Zutaten zusammen mischen. In einer zweiten Schüssel alle flüssigen Zutaten vermengen. Dann die trockenen langsam unter die flüßigen Zutaten mischen. Die Masse in eine kleine runde Silikon Backform füllen. (Für einen großen Kuchen die doppelte Menge machen.) Den Kuchen bei 180 Grad 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf mit etwas Wasser und Zimt vorsichtig dünsten. Sobald der Kuchen fertig ist kann man die einzelnen Scheiben mit der Schale nach außen kreisrund am Kuchen auflegen. So bekommt man einen wunderschönen Roseneffekt. 

low Carb Kuchen - Apfelkuchen gesund_

ch hoffe euch hat dieses low carb Kuchen Rezept gefallen und ihr probiert es selbst mal aus. Schaut doch auch noch bei meinem Protein Cheesecake Rezept vorbei. Das könnte euch bestimmt auch gefallen. 

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xoxo,

Low Carb Kuchen Apfel

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Dessert, Healthy Food, Protein Food

Kekse ohne Zucker – weihnachtliches Protein Lebkuchen Rezept

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Kekse ohne Zucker - gesunder Lebkuchen

 Kekse ohne Zucker sind ja gerade in der Weihnachtszeit selten gesehen. Hier vergisst man schnell alle Regeln der gesunde Ernährung und lässt sich von Vanillekipferln und Linzeraugen verführen. Nicht so mit diesem Rezept. Mein Protein Lebkuchen ist ohne Butter und ohne Zucker und spart euch einiges an Kalorien!

Kekse ohne Zucker - gesunder Lebkuchen

Zuckerfreie Kekse – keine Butter, kein Zucker, extra Protein

Protein Lebkuchen 

Solltet ihr mir schon länger folgen kennt ihr bestimmt meinen Hang zu Proteinpulver. Ich liebe es einfach und verwende es super gerne beim Backen und kochen. Ihr habt dabei auf anhieb bessere Nährwerte bei jedem Rezept, spart euch Kohlenhydrate und Zucker. 
Für Lebkuchen und Weihnachtskekse hatte ich es allerdings noch nicht verwendet. Das Rezept ist wirklich super spontan in der Küche entstanden. Da ich gerade hier in Mexiko bin und die Tradition des Lebkuchen es nicht bis hierher geschafft hatte und ich unbedingt Plätzchen ausstechen wollte kam ich auf die Idee ihn einfach selber zu machen – Protein style selbstverständlich. Meine gesunden Kekse ohne Zucker werden euch beeindrucken, soviel kann ich versprechen! 

Da ich unbedingt kleine Lebkuchenmänner backen wollte als Deko für meine anderen Rezepte musste die Konsistenz vom Teig stimmen um ihn auch ausrollen zu können, was auch super gut geklappt hat. Meine Plätzchen ohne Zucker sind zum Ausstechen richtig gut geeignet. Ich war wirklich verblüfft wie sehr der Teig einer echten Lebkuchenmasse ähnelte! 

Kekse ohne Zucker - gesunder Lebkuchen

Fit durch die Weihnachtszeit

Wo man in der Weihnachtszeit auch hingeht, gefühlt werden einem überall frisch gebackene Plätzchen angeboten, nicht wahr? Am schlimmsten sind die Vorweihnachtsbesuche bei meiner Oma, die mit Leidenschaft gerne 20 verschiedene Keksorten bäckt. Hier ist es einfach super schwierig zu widerstehen und die Summe der Kalorien schlägt sich dann immer recht schnell auf mein Gewicht nieder. Wisst ihr dass die meisten Weihnachtskekse eigentlich nur aus Butter, Zucker und Mehl bestehen? Drei Zutaten dich ich IMMER versuche in allen meinen Rezepten zu vermeiden. 

Kekse ohne Zucker - gesunder Lebkuchen

Man kann es fast nicht glauben aber ein Vanillekipferl hat ganze 97kcal. Und wie schnell hat man da fünf Stück sich in den Mund gesteckt?! 
Meine gesunden Kekse ohne Zucker haben gerade mal die Hälfte davon! 

Heute möchte ich euch ein Rezept zeigen, welches viel besser für euch ist als der herkömmliche Keksteig! Butter und Zucker habe ich weggelassen. Mehl musste ich für die Konsistenz aber trotzdem verwenden. Dafür aber Vollkorndinkelmehl! 

Das Schöne an dem Rezept ist auch, dass ihr wirklich nicht viele Zutaten benötigt und das meiste bestimmt schon in eurer Küche habt. Vielleicht neu kann für euch das Erythrit sein. Ich verwende das total gerne als Zuckerersatz. Es ist ein natürlicher Zuckeralkohol ohne Kalorien und man kann es total easy online bestellen. Falls ihr das nicht zu Hause habt oder euch kaufen wollt kann ich Xylit empfehlen. Das ist auch als Birkenzucker bekannt und hat um 40% weniger Kalorien als herkömmlicher Zucker. 

Statt der Butter habe ich Erdnussmus genommen. Dieses enthält einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, welche ganz wichtig für euren Körper sind. Außerdem liebe ich einfach den leckeren Geschmack und brauche keine Butter verwenden! 

Kekse ohne Zucker - gesunder Lebkuchen

Das Rezept – weihnachtliche Kekse ohne Zucker

Hier nun das Rezept zu meinen leckeren Keksen ohne Zucker für die Weihnachtszeit:

Kekse ohne Zucker - Protein Lebkuchen
Yields 20
Kein Zucker, keine Butter, extra Protein!
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Prep Time
25 min
Cook Time
10 min
Prep Time
25 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  1. 60g Erdnussbutter
  2. 1 Ei
  3. 2 EL Kokosflocken
  4. 25g Proteinpulver (Schokolade, Vanille, Karamell)
  5. 1 TL Rohkakaopulver 
20g Birkengold Xylit
  6. 1 TL Lebkuchengewürz
  7. 5 EL Dinkelmehl 
1 TL Backpulver
Instructions
  1. Zuerst das Ei mit der Erdnussbutter mit einem Pürierstab fein mixen.
  2. Kokosflocken, Backpulver Kakaopulver, Xylit und Lebkuchengewürz dazumischen und verrühren. Nun das Mehl dazugeben und mit den Händen die Masse kneten.
  3. Es sollte ein fester Teig den man gut ausrollen kann entstehen. Sollte er noch zu flüssig sein einfach immer mehr Mehl dazugeben bis er sich gut ausrollen lässt.
  4. Etwas Mehl auf einer Arbeitsplatte verteilen und den Teig 5mm dick ausrollen.
  5. Kekse ausstechen und die Oberfläche mit einem verquirlten Ei bestreichen damit das Keks dann schön glänzt.
  6. Bei 180 Grad 10-15 Minuten backen.
  7. Gut auskühlen lassen und bei Bedarf noch verzieren.
Notes
  1. Als gesundes Icing könnt ihr Magertopfen mit etwas Proteinpulver mischen und zum Verzieren verwenden!
carinaberry.com https://carinaberry.com/
Ich hoffe wirklich sehr, dass ihr es diese Weihnachtszeit noch schafft mein Rezept auszuprobieren. Ich bin selbst davon komplett begeistert und werde es bestimmt noch ein paar Mal machen 🙂 
Sucht ihr noch nach mehr Weihnachtsrezepten? Dann müsst ihr unbedingt bei meinem Weihnachtsjoghurt vorbei schauen und euch meine Tips für weihnachtliche Food Styling Ideen ansehen. Auf meinen YouTube channel gibt es dann auch noch ein Rezeptvideo zu leckeren Bratäpfeln. 

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xoxo,

Kekse ohne Zucker - gesunder Lebkuchen

 

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Dessert, Raw Food, Vegan Food

No-bake chocolate caramel slices by Zoe

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Chocolate Caramel Slice

 Welcome to this special blog post! Today I would like to introduce one of my best foodie friends Zoe! She will tell you a bit about herself and share a delicious treat (chocolate caramel slices) with you in the end!

A wild blend 

Zoe and I met on Instagram actually and are planning on meeting up in February when Zoe comes to visit her parents in Graz. She is originally from Austria, but moved to Australia a long while ago where she married and had the most wonderful wedding. I keep melting away every time she posts one of her wedding photos.
I connect with Zoe on multiple levels. She also really loves to work out and lift weights, has a sweet tooth like me and adores all kinds of natural food. I love her mantra of eating wild, natural foods that nourish the body and soul. She created her label Wildblend which transmits the love for everything that is wild & natural. Zoe’s recipes are focused on fresh seasonal ingredients, and celebrate unprocessed, healthy whole foods with a dash of superfoods. Sounds amazing, right? Thats why I love to follow this girl and her recipes on Instagram 🙂

Zoe_WildBlend

But her blog topics go well beyond the love for fitness food. Zoe also talks about a balanced lifestyle in her blog posts, shares her photography knowledge and foodie travel tips. I especially love her food guides for Hong Kong and Shanghai!

Today Zoe is sharing one of her most popular recipes on my blog. Her healthy no-bake chocolate caramel slices. Delicious caramel sandwiched between a healthy chocolate and gluten-free biscuit layers will rock your taste buds. This recipe is totally guilt free since it is vegan, paleo, no bake and refined sugar free!

So lets hand it over to Zoe to guide you through the recipe:

Let’s get to know Zoe

Hi there,

My name is Zoe and I’m a blogger, recipe writer and food photographer from Brisbane, Australia. My label Wildblend is here to inspire people to create healthy dream foods that taste amazing, look amazing and are also really good for you. If looking at my Instagram feed makes you smile then I’ve accomplished my mission. I love sharing my passion for fresh seasonal ingredients, natural food colours, and unprocessed, healthy whole foods. Growing up, my mum taught me how to cook from scratch and since then I’ve been curious about turning just about every recipe I loved as a child into a healthy gluten-free and dairy-free version that anyone can enjoy.Zoe_WildBlend

On my blog wildblend.co I focus on simple recipes with minimal ingredients. Most of my creations are also Paleo and Vegan-friendly. I host food photography workshops in Australia and hopefully also in other places around the world during my travels next year. Moreover, I love teaching and sharing my passion just as much as I love cooking. Therefore, I hope that my journey will inspire someone else to follow their passion and turn their dream into their day-to-day job. If I can do it, then you can do it too. Instagram has enabled me to collaborate with amazing human beings such as Carina and it’s such a wonderful platform to make friends online and offline.

As I’m writing this, I’m sitting in an Airbnb in Melbourne to apply for my US visa. My husband and I are planning to go on a 12-month honeymoon/work-and-travel adventure around the world and hopefully I’ll get to catch up with Carina along the way. Today, I’m sharing an all-time blog favourite, my Healthy No-Bake Chocolate Caramel Slices. It’s a fan favourite and a huge hit in my household. The secret of this slice are the three layers, nutty base, caramel-y middle, and a chocolatey topping! Trust me, you won’t want to miss out—this is the perfect Christmas holiday treat the whole family will love. Enjoy!

chocolate caramel slices

No-Bake Chocolate Caramel Slices

These no-bake caramel chocolate slices is a healthy twist on classic caramel slice. The caramel made from gooey Medjool dates, soaked cashews and almond butter—is much healthier and easier to make than conventional caramel. Medjool dates have a rich, almost caramel-like taste and a soft, chewy texture. They are bigger, softer and gooier than regular dried dates. If you can’t get them, use dried dates, but be sure to soak them in water to soften them before blending.

This date caramel is so silky, rich, and sweet (everything you’d ever expect from caramel), that you’d never know it’s vegan, dairy-free, and Paleo, with zero added sugar! It’s sandwiched between a 3-ingredient chocolate layer and a crunchy almond and coconut base. I recommend using raw organic cacao powder (over baking cacao) for the chocolate layer to reap the full benefits of it. Raw cacao has more calcium than cow’s milk, over 40 times the antioxidants of blueberries, and is the highest plant-based source of iron. In other words, it’s a true superfood perfect for Vegans. I’m a huge fan of no-bake dessert because you don’t have to turn on the oven to make them. All you need is a freezer and a little bit of patience. I guarantee these decadent treats are worth the wait.

chocolate caramel slices

The recipe

Here is Zoe’s incredible recipe for her chocolate caramel slices:

Ingredients
(makes 16 slices)

Base

  • 1 cups raw almonds
  • ½ cup coconut flour
  • ¾ cup Medjool dates (soaked and pitted)
  • 1 Tbsp raw cacao powder

Caramel

  • 1 cup Medjool dates (pitted)
  • ½ cup cashews (soaked & pitted)
  • 2 Tbsp rice malt syrup
  • 2 Tbsp almond butter
  • 4 Tbsp coconut oil
  • 4 Tbsp coconut milk
  • 1 tsp vanilla extract

Chocolate Layer

  • 1/3 cup raw cacao powder
  • ½ cup coconut oil
  • ¼ cup maple syrup

Instructions:

  1. For the base, add all ingredients to a high-speed blender and blend until a sticky cookie dough forms.
  2. Press base into a lined (20 x 20cm) baking pan until firmly packed. Set aside.
  3. For the caramel add all ingredients to a high-speed blender and blend until creamy and smooth.
  4. Spread the caramel evenly onto the base and place in freezer to set.
  5. For the chocolate top, whisk together the ingredients until smooth.
  6. Once the caramel has set, spread the chocolate sauce evenly on top the caramel layer and smooth it with a silicone spatula.
  7. Place it back in the freezer for 2 hours or until set.
  8. Carefully remove from the pan, slice it up and store in an airtight container in the fridge and ready are your chocolate caramel slices.

Chocolate Caramel Slices

I hope you enjoyed learning how to make these wonderful chocolate caramel slices by Zoe and will check her out on social media, she is a wonderful soul and a great friend! 

If you end up making the caramel slices  make sure to tag us on Instagram @carina_berry & @wilblend we would love to see your creations 🙂 
For more caramel yumminess you can look up my protein caramel cheesecake. 

xoxo, 

Carina & Zoe 

Chocolate Caramel Slices

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Dessert

Schokokuchen mit versunkenen Birnen

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Schokokuchen mit versunkener Birne

Blogpost in Kooperation mit Zotter Schokoladen – Werbung

Schokokuchen Upgrade gefällig? Mit diesem Rezept beeindruckt ihr jeden Partygast!
Der Schokokuchen mit versunkenen Birnen geht super schnell, schmeckt lecker und ist eine echte Augenweide beim Aufschneiden der Kuchenstücke. 

Weihnachten steht vor der Tür 

Es ist Ende November und ich habe heute beim Einkaufen das erste Weihnachtslied gehört. Ein guter Grund um gleich ein weihnachtliches Rezept mit euch zu teilen. Ich nenne diesen Schokokuchen „Comfort food“. Ehrlich zugegeben,  zählt dieses Rezept nicht zu meinen gesündesten aber bestimmt zu einen der leckersten! Ich habe zwar versucht den Großteil des Mehls mit Mandelmehl zu ersetzen und den Zucker mit Erythrit. Jedoch musste ich für die Konsistenz des Teiges bei diesem Rezept trotzdem Butter verwenden. Aber naja – Weihnachten steht vor der Tür und da darf man schon mal die eine oder andere Ausnahme machen 😉 
Übrigens super lustig hier in Mexiko schon solche Christmasvibes zu erleben. Es passt irgendwie gar nicht zu den Temperaturen. Ich bin ja normalerweise nur kaltes Weihnachten gewöhnt. In Cancun findet man zwar auch schon überall Schneemanndeko und blinkende Rentiere, aber weiße Weihnachten hat bestimmt noch kein Mexikaner hier erlebt. Wart ihr zu Weihnachten schon mal in einem warmen Land? 

Schokokuchen mit Birnen

Jedes Stück ein Hingucker 

Was mich an diesem Kuchen so fasziniert sind die aufgeschnittenen Scheiben, die einfach so wahnsinnig cool aussehen. Die Birne wird beim Backen super weich und lässt sich mit einem scharfen Messer wie Butter schneiden. Dies gibt den Stücken einen super schönen, kreativen Effekt. Das Ganze sieht am ersten Blick nach einem komplizierten Rezept aus, ist aber in Wirklichkeit so einfach. 
Die Birnen werden nämlich einfach vor dem Backen in den rohen Teig gedrückt. Am coolsten sieht es aus wenn noch der Stiel der Birne aus dem Teig ragt. 

Schokokuchen mit versunkener Birne

Die Schoko macht den Kuchen 

Die richtige Schokolade gibt dem Kuchen erst das einzigartige Aroma. Ich habe aus diesem Grund die eigens ausgesuchte Labooko 72% Brasilien von Zotter für das Rezept verwendet.  Dies ist nämlich eine fruchtbetonte Schoki mit weihnachtlichen Noten von Lebkuchen, Trockenfrüchten und karamellisierten Mandeln. Passt also perfekt für den vorweihnachtlichen Birnenkuchen. 
Ich bin ja ein großer Fan der Zotter Schokoladen und war jetzt auch schon dreimal in Riegersburg in der Zottererlebniswelt. Dort habe ich mich durch das Schokosortiment durchgekostet und die Labooko 72% ist mir stark in Erinnerung geblieben. Ich liebe dunkle Schokolade und mit 72% hat sie gerade die richtige Bitternis für mich. Nicht zu süß und nicht zu bitter wie die ganz hochprozentigen Alternativen.  

 

Schokokuchen mit versunkener Birne  Das Rezept

Hier noch das einfache Rezept für den Schokokuchen mit Birnen für euch! Viel Spaß beim Backen 🙂 

Schokokuchen mit versunkenen Birnen
Yields 1
Jedes Stück einen Augenweide!
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Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Ingredients
  1. 3 mittelgroße Birnen
  2. 150 g Labooko 72% Brasilien von Zotter
  3. 50 ml Inländerrum
  4. 110 g Butter
  5. 120 g Xylit oder Erythrit
  6. 4 Eier
  7. 100 g Mandelmehl
  8. 25 g Vollkornmehl
  9. 1 Teelöffel. Backpulver
Instructions
  1. Den Ofen auf 180 ° C vorheizen.
  2. Die Zotter Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen und mit dem Rum glatt rühren. Beiseite stellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Nach und nach die Eier hinzufügen und alles gut mischen. Die noch flüßige Schokolade, Mandelmehl, Mehl und Backpulver hinzufügen.
  3. Wieder gut umrühren bis alles vermischt ist.
  4. Den Teig in eine längliche Brotform (am besten aus Silikon) gießen.
  5. Die Birnen mit etwas Abstand fest in den Teig drücken.
  6. Etwa 45 Minuten backen und auskühlen lassen.
  7. Bei Bedarf mit etwas Goldstaub bestreuen und die schönen Kuchenscheiben genießen.
Notes
  1. Den Kuchen erst schneiden sobald er ausgekühlt ist.
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Suchst du noch nach anderen Birnenrezepten? Schau mal bei meinem Low Carb Birnenkuchen oder dem Birnenfleck vorbei, die gehen auch super schnell und schmecken richtig lecker. Mehr Rezeptvideos und Food Blogging Tips findest du übrigens auf meinem YouTube Kanal. 

Schokokuchen mit versunkenen Birnen

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Dessert, Raw Food, Vegan Food

Avocado cheesecake – delicious raw and vegan recipe!

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Raw Vegan Avocado Cheesecake

Avocado cheesecake for dessert? Definitely something new to try, right? 
I promise you will love the creamy and smooth texture of the avocado. Lime zest and just add that extra tang that makes this dessert so interesting. 

Recipe Inspiration

I just recently came up with this dessert traveling through central America since we eat so many delicious avocados here. The other day we went to a local farmers market and bought three avocados. As luck had it they became ripe all at the same time and I had to find a way to quickly use as much avocado as possible. That’s by the way also how my stuffed avocado recipe came along. Yes – we were eating a lot of avocado that day 😀 Well anyways, so I had a bunch of limes laying around and I needed to make something green for my Instagram feed. Put those factors together and you get avocado cheesecake! All of a sudden it just made so much sense since the buttery avocado and zesty lime just go together so well. 

Raw Vegan Avocado Cheesecake

Fitness Food

This recipe is free from all the bad stuff you can imagine. My avocado cheese cake is a raw, dairy-free, gluten-free, refined sugar-free dessert. Say what? Yes its possible and you will see! What  I also really love about this avocado cheesecake is that it it is loaded with healthy fats. Avocado has a lot of unsaturated fats which are so good for your body! Since this is a no bake avocado cheesecake recipe you will preserve all the healthy vitamins inside the cake. 

Furthermore this cake is super low carb actually. My boyfriend is currently on a very strict diet, as he is training for the Mr.World competition in January. So all the recipes I am currently making need to be 100% clean. If you might remember my Instastory from that day – he ate half of the cake at once! 

Raw Vegan Avocado Cheesecake

How to make it avocado cheesecake

Its is a really easy avocado cheesecake recipe as most of it comes together quickly in a blender or food processor. Its a no-bake cake so it also won’t take you a long time to make it. 
You will start by making the crust. Combine all ingredients and then press them onto the bottom of a silicon mold. After that you will be blending all the ingredients for the filling in a food processor and simply pour it over the crust. Next you will want to freeze your cake for 2 hours and its ready to be enjoyed. Yes, its as easy as that! 

Raw Vegan Avocado Cheesecake

Decoration Tips

You might want to decorate your avocado cheesecake a bit. I sliced some limes and lemons and put them on the cake. It also looks super beautiful if you grate some lime zest and sprinkle that over your cake. Since kiwis also have a really nice green color I used them for decoration as well. If you have tiny little cookie cutters you can cut out stars or hearts from an avocado and place that on top of the cake as well. 

Raw Vegan Avocado Cheesecake

The recipe

Raw Vegan Avocado Cheesecake
Serves 3
A raw, dairy-free, gluten-free, refined sugar-free dessert.
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Total Time
20 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 2 large avocado (ripe)
  2. 1 tsp lime zest
  3. Juice of 2 limes
  4. 30g of Xylit or Erythrit or a couple Flavdrops
  5. 2 tbsp full fat coconut cream
Crust
  1. 100g fine oats
  2. 3 tbsp peanut butter
  3. 1 tbsp honey
  4. 1 tsp cinnamon
  5. 50 ml water
Instructions
  1. For the crust, mix all ingredients into a crumbly mixture.
  2. Press on the bottom of a small silicon mold.
  3. In a blender, finely puree all the ingredients for the filling.
  4. Fill the mass in the silicone mold and place in the freezer for 2 hours.
  5. Remove the frozen cake from the mold and decorate with lime slices, zest and kiwis.
Notes
  1. I made this recipe with a SMALL silicon mold. If you only have a big one I recommend you double to ingredients. You can also make the same recipe in little muffin molds.
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Looking for more inspirations? 

If you are looking for more vegan cakes I can really recommend my raw vegan cashew cheesecake. It is one of my all time favorite recipes!  Another interesting dessert idea are my vegan pineapple cups. Maybe also worth a try. 
Also you can head over to my YouTube for more recipe videos or my food blogging online course for more foodie tips and tricks. 

Raw vegan avocado cheesecake

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Dessert, Low Carb, Protein Food

Super Clean And Low Carb Protein Rafaello Recipe

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Protein Rafaello Recipe

Could there be anything better than protein Rafaellos? I personally love those little coconut treats and that is why I wanted to create a super clean version of them. Let me share this delicious protein Rafaello recipe with you today and I am sure you will fall in love with it as well. 

healhty-protein- rafaello

How I discovered the recipe

This was actually one of the first fitness recipes I ever developed about 4 years ago. When I started to eat clean I was looking for clean ways to still satisfy my sweet tooth and thats when I came up with this delicious and incredible protein Rafaello recipe . 

It is super easy – as most of my recipes are – you only need a couple very basic ingredients. This means the recipe doesn’t require you to cook or bake anything. Literally anyone can do it within 15 minutes. 

The cute little protein balls are also perfect for decoration other dishes. Here some examples of my bowls and parfaits where I used them to really make the dish pop. 

healthy-coconut-bowl

Other uses for the protein rafaellos

Once you have made the little cute and delicious protein rafaellos there are many different ways of including them in your recipes. This is a chia coconut overnight oats bowl. Heavenly right? Here is another creation of a coconut parfait I made with the cute little protein balls: 

coconut-parfait

The perfect party snack 

Once you make these the first time I promise you you will fall in love with them. This protein Rafaello recipe is so genius I should actually get a price for it 😀 No seriously – if you are ever only going to make one of my recipes then make this one!  

I often make this protein Rafaello recipe when I have friends over. It is the perfect snack to put in the middle of the table for everyone. Usually most people cannot believe it is super healthy and doesn’t contain any sugar, butter or flour! 

https://goo.gl/BGpnnZ

So lets not keep you waiting for much longer and jump into the super easy Rafaello recipe: 

Protein Rafaellos
Yields 15
A clean substitute for the conventional treat
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Prep Time
15 min
Prep Time
15 min
Ingredients
  1. 30g coconut or vanilla whey protein
  2. 250g low fat cream cheese
  3. 20g coconut flour
  4. 20g Xylit or Erythrit
  5. 20g coconut flakes
  6. 15 almonds for the filling
Instructions
  1. Take a big bowl and mix the whey protein with the cream cheese, coconut flour, sweetener of choice and half of the coconut flakes. You should get a sticky and quite stiff mixture.
  2. Take a small little bowl and pour the rest of the coconut flakes in it.
  3. Now with a spoon take a good amount of dough into your hands and roll into a little ball.
  4. Stick the almond in the middle and roll until smooth.
  5. Put the little protein ball into the coconut flakes and make sure to cover the entire ball with them.
Notes
  1. The protein balls will harden a bit if you put them into the freezer.
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Are you looking for other little healhty treats? Make sure to check out my date fudge balls. They are also a perfect on the go snack! Also did you know I have a Youtube channel. You can find more healthy recipes on there!

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Breakfast, Dessert, Healthy Food, Protein Food, Vegan Food

Feigenporridge mit AdeZ Amazing Almond

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Werbung – Kooperation mit AdeZ

Wo sind meine Porridge Liebhaber? Heute möchte ich euch meinen super leckeren Feigenporridge zeigen, den ihr ganz leicht zu Hause nachmachen könnt. 

Bevor wir beginnen möchte ich euch erzählen wie ich zu diesem Rezept gekommen bin. 

AdeZ Blogger Brunch 

Anfang August hat AdeZ einen Blogger Brunch in einem Fitnessstudio organisiert. Hier lag der Fokus auf veganer Ernährung, Fitness und Nachhaltigkeit. 
Begonnen hat der Workshop mit einer Yogastunde. Danach gab es einen Ernährungsworkshop bei welchem wir die Einzelheiten einer pflanzenbasierten Ernährung uns angesehen haben. Zum Abschluss gab es dann noch ein Fingerfood Buffet und die leckeren Drinks von AdeZ. 

Welterschöpfungstag

Im Zuge des Ernährungsworkshops habe ich dann von dem Welterschöpfungstag erfahren. Dieser war am 1. August in diesem Jahr. Der Welterschöpfungstag markiert den Tag an welchem wir die Resourcen der Erde für das bestehende Jahr aufgebraucht haben. Also mehr als die Erde bis zum Ende des Jahres wieder nachproduzieren kann. Im Moment brauchen wir beinahe 1.7 Planeten. 

Das zu hören hat mich tief betroffen. Wir zerstören uns den Planeten selbst. Das Streben nach immer mehr wird uns irgendwann einholen. Ich habe dann auch erfahren, dass die Fleisch- und Milchproduktion einen großen Anteil an der schlechten Gesundheit unserer Erde hat. 

Ich dachte mir dann ich möchte hier einfach etwas unternehmen um das Datum nach hinten zu verschieben. #MOVETHEDAY

Wisst ihr, dass wenn wir den globalen Fleischkonsum allein um 50% reduzieren und diese Kalorien durch eine vegetarische Ernährung ersetzen würden, würden wir den Overshoot Day schon um ganze 5 Tage verschieben.

Deshalb habe ich mich dazu entschieden die Bewegung #VEGANMONDAYS ins Leben zu rufen

#VEGANMONDAYS

Seit August ernähre ich mich also jeden Montag vegan. Somit kann ich auch meinen, auch wenn nur kleinen Teil, für eine gesündere Erde beitragen. 
Ich habe dies auf meinem Instagram kommuniziert und mittlerweile nehmen jede Woche schon ganz viele meiner Follower an dem Movement teil und markieren mich in ihren Stories und Posts, in welchen sie mir ihre veganen Köstlichkeiten zeigen. 
Ganz vegan zu gehen ist für mich im Moment noch nicht vorstellbar, da ich Fleisch schon gerne esse. Jedoch habe ich mich fest entschlossen Fleisch- und Milchprodukte ab jetzt viel bewusster zu genießen und auch immer nach der Herkunft dieser Produkte zu fragen. 

Wenn ihr nun auch Lust bekommen habt, dann versucht doch auch einmal einen Tag vegan zu essen. Ihr werdet sehen, es ist gar nicht so schwer! 

Rezepte mit AdeZ

Aus dieser Motivation heraus ist nun auch dieser Feigenporridge entstanden. Es war mal wieder ein Montag und ich wollte trotzdem meinen leckeren Frühstückshaferbrei essen. 
Hier muss ich gestehen sind die alternativen Pflanzendrinks von AdeZ wirklich perfekt. Die Drinks sind nämlich komplett vegan, ohne zugesetzten Zucker, schmecken aber trotzdem durch das natürliche Stevia leicht süß! 

Was ich auch noch kurz herausheben möchte ist die Flasche in der die alternativen Pflanzendrinks kommen.  Ich stehe ja Plastikflaschen unglaublich kritisch gegenüber und setze im Moment alles daran meinen eigenen Plastikmüll so gut es geht zu reduzieren. Die Flasche von AdeZ ist eine PlantBottleTM. Sie besteht bis zu 30% aus pflanzlichem Material und ist zu 100% recyclebar! Die PlantBottleTM ist umweltfreundlicher als Tetrapack. Perfekt also um mich bei meinem Vorhaben den Welterschöpfungstag nach hinten zu verschieben zu unterstützen. 

Amazing Almond

Für den leckeren Feigenporridge habe ich  AdeZ Amazing Almond verwendet. Dieser Geschmack begeistert mich besonders. Ich liebe die süßliche Note der fein gemahlenen Mandeln und mag wie cremig dieser Drink ist. Außerdem, bin ich der Meinung, dass er sich deshalb so gut für süße Frühstücksrezepte eignet.

Zubereitung Feigenporridge

Zutaten:

150ml AdeZ Amazing Almond  
30g Hafermark
20g Xylit 
1 Brise Zimt
25 g veganes Proteinpulver (optional)
2 Feigen
1/2 Banane
15g Walnüsse
1 EL Maple oder Dattel Sirup
15g Frühstückgranola

Zubereitung:
In einem Topf den Hafer unter ständigem Rühren in dem AdeZ Drink aufkochen.
Xylit, Proteinpulver (optional) und Zimt hinzu geben. Umrühren, bis alles gut vermischt ist. Porridge in eine Schüssel füllen. Banane schneiden und auf den Porridge legen. Erdnussbutter über den Porridge geben und noch mit dem Granola, Maple Sirup, Feigen und Nüssen dekorieren.

Schlussendlich noch warm genießen und einfach schmecken lassen! 

Ihr könnt auch gerne noch meinen Blogpost vom Juni auschecken falls ihr an mehr Infos zu AdeZ und den tollen alternativen Pflanzendrinks interessiert seit.

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Breakfast, Dessert, Protein Food

Kürbispfannkuchen – gesund und lecker

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Kürbispfannkuchen

Gerade in der Herbstzeit koche ich wahnsinnig gerne mit Kürbis. Kürbis ist ein wahrer Alleskönner. Ob salzige oder süße Speisen – man kann einfach so viel damit machen. Aus diesem Grund möchte ich euch heute eines meiner leckersten Herbstrezepte zeigen: Kürbispfannkuchen – lecker, gesund und vollgepackt mit Protein und guten Kohlenhydraten. 

Da ja auch bald Halloween vor der Tür steht wollte ich noch ein paar passende Rezepte dazu kreieren um euch ein paar Ideen für ein leckeres Gruselfrühstück zu geben!

Pancakes sind ja wirklich immer eine leckere Frühstücksoption. Wenn man sie noch mit Kürbis aufpept werden sie nochmal besser. 

Ist Kürbis Obst oder Gemüse?

Habt ihr gewusst, dass Kürbis gar kein Gemüse ist? Kürbis zählt nämlich eigentlich zu Fruchtgemüse. Zusammen mit Paprika, Tomaten, Zucchini, Auberginen und Gurken gehören sie also dem Obst an. Deshalb kann man Kürbis auch auf so viele unterschiedliche Arten verwenden. Ich persönlich liebe ja Kürbis und verwende diese „Frucht“ im Herbst in fast allen meinen Rezepten. Egal ob bei einem leckeren Curry Abendessen oder bei einem süßen Pumpkin Latte als Drink. 

Kürbispfannkuchen

Falls du noch nach mehr leckeren Kürbisrezepten suchst kannst du dir ja diese hier mal ansehen: Pumpkin Spice Latte & Kürbis Porridge. 

Hier nun das Rezept: 

Kürbispfannkuchen
Serves 2
Super leckere Frühstückspfannkuchen mit komplexen Kohlenhydraten
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 1 Banane
  2. 20g Proteinpulver (optional)
  3. 150g Kürbis (ich nehme am liebsten Hokaido oder Muscat)
  4. 2 Eier
  5. 60g Haferflocken
  6. 50 Kokosmilch
  7. 100ml Milch oder MIlchalternative
  8. 1 Brise Zimt
Instructions
  1. Den Kürbis waschen, klein schneiden und in einem Topf mit Wasser weich kochen. Danach einfach alles zusammen in den Mixer packen und fein pürieren.
  2. Eine Pfanne mit etwas Butter bestreichen und mittelgroße Pfannkuchen heraus backen. Mit Toppings eurer Wahl belegen.
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