Dieses leichte, fluffige Dessert ist absolut vegan, glutenfrei und kalorienarm. Einfach die perfekte Alternative zu einem herkömmlichen Dessertmousse. Mit nur drei Zutaten ist das Aquafaba Mousse mit Beeren eines der einfachsten Nachspeisen auf meinem Blog!
Was ist Aquafaba?
Wer hätte jemals daran gedacht, dass man das dickflüssige Dosenwasser von Bohnen und Kichererbsen zu einer veganen Form vom Eischnee aufschlagen kann?! Seitdem ich es allerdings probiert habe bin ich ein großer Fan davon. Es ist so unglaublich einfach, vegan, roh, glutenfrei und kalorienarm. Man braucht also das Kochwasser in den Dosen nicht mehr wegschmeißen sondern kann für die Nachspeise gleich etwas damit zaubern.
In veganen Kreisen wird Aquafaba als Eiweiß-Ersatz gehandhabt. Beim Kochen der Hülsenfrüchte wird die Stärke geliert und die löslichen Proteine und andere Stoffe gehen in der Kochwasser über. Aus diesem Grund lässt sich das Kochwasser dann ähnlich wie ein Eiklar aufschlagen und bekommt eine fluffige, schaumige Konsistenz.
Zubereitungstips
- Aufschlagdauer – Als ich zum ersten Mal Aquafaba Mousse probiert habe, habe ich in den Fehler gemacht die Flüssigkeit nur 2-4 Minuten aufzuschlagen. Auf den ersten Blick sah alles sehr fest aus ist aber dann schnell zusammengefallen und wieder flüßig geworden. Es ist wichtig, dass ihr das Mousse wirklich mindestens 10 Minuten aufschlägt. Am besten mit einer Küchenmaschine. Ein „übermixen“ wie beim Eischnee gibt es hier nicht.
- Rasten lassen – Für das beste Ergebnis lässt ihr das Mousse dann auch ein paar Stunden im Kühlschrank rasten. Danach kann man es wunderbar dekorieren, ohne das Früchte auf der Oberfläche einsinken.
Mousse Variationen
Das einfachste Rezept von Aquafaba ist nur das Kochwasser der Bohnen/Kichererbsen und Zucker. Anstelle von Zucker verwende ich gerne Xylit oder Eryhtrit, da ich mir hier nochmals einiges an Kalorien sparen kann. Danach könnt ihr selbst entscheiden welchen Geschmack ihr eurem Mousse geben wollt. Fruchtig, süß oder schokoladig?
Da bei uns gerade die Brombeeren reif sind habe ich die leckeren Beeren für mein Aquafaba Mousse auf den Fotos verwendet. Ihr könnt es aber auch mit Himbeeren oder Erdbeeren versuchen. Man kann dieses Dessert auch zu einem gesunden Mousse au chocolate machen! Einfach anstelle der Beeren etwas geschmolzene Schokolade verwenden. Man kann auch Superfood Pulver zum Färben der Masse verwenden.
Schmeckt das Mousse dann nach Kichererbsen?
Es fragen sich bestimmt einige, ob man im fertigen Dessert dann noch die Kichererbsen oder Bohnen, welche in dem Kochwasser eingelegt waren herausschmeckt. Ich persönlich finde nicht. Wenn ihr es nicht wissen würdet, würdet ihr wahrscheinlich denken es ist wie jedes andere leckere Dessertmousse.
Natürlich hat das Aquafaba Mousse einen etwas anderen Eigengeschmack als zu 100% neutraler Eischnee, aber auf keinen Fall einen negativen. Es schmeckt einfach ein bisschen anderes. Deswegen ist es wichtig, dass ihr das Mousse süßt und noch eine andere Geschmacksnote durch Früchte oder Schokolade hineinbringt.
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Aquafaba Mousse Rezept
Das besondere an meinem Rezept ist, dass ich keinen gewöhnlichen Kristallzucker dafür verwende, sondern Birkenzucker. Dieser hat schon mal um 40% weniger Kalorien als herkömmlicher Zucker. Ihr könnt das Rezept auch mit Erythrit machen und euch die ganzen Kalorien damit sparen.
Aquafaba Mousse mit Brombeeren
Vegan, glutenfrei und kalorienarm
Zutaten
- 240 ml Aquafaba (Dosenwasser von Hülsenfrüchten)
- 140 g Brombeeren
- 40 g Xylit
Anleitungen
Brombeeren fein pürieren.
Xylit unter die Brombeeren mischen.
Aquafaba zur Fruchtmasse mischen und in einem Standmixer mindestens 10 Minuten aufschlagen.
Das Mousse in Gläser füllen und für 2-3 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Mit Brombeeren dekorieren und kalt servieren.
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12 Kommentare
Wow sieht das gut aus ? das muss ich unbedingt ausprobieren!
Verrückt! Ich habe das Rezept gestern ausprobiert und bin einfach begeistert! Niemals hätte ich gedacht, dass man aus Bohnenwasser so ein leckeres Mousse zaubern kann! Werde ich ab sofort immer machen, wenn ich Kichererbsen oder Bohnen verwende! 🙂 Ich hatte noch ein paar Chia Samen von Vitaminexpress mit untergemischt. Hat auch super gepasst und war so unglaublich lecker! 🙂
LG
Larissa
Hi Larissa, Ja verrückt dass das funktioniert nicht wahr? So einfach und lecker. Ich bin immer noch ganz begeistert von diesem Rezept. Du musst es mal mit geschmolzener Schokolade statt Beeren probieren. Noch besser 🙂
Liebe Carina, weißt du, wie lange man die Mousse bei Raumtemperatur stehen lassen kann, ohne dass sie zerfließt?
Viele liebe Grüße
Marina
Hi Marina,
Ich würde sagen ein paar Stunden 🙂 Liebe Grüße, Carina
Hallo! Ich habe das Mousse gestern gemacht und zwar mit Himbeeren. Habe die Flüssigkeit sogar noch vor dem Schlagen gekühlt und über 10 Minuten geschlagen. Der Schnee sah auch echt super aus. Aber heute im Kühlschrank hat sich unter dem Mousse eine Flüssigkeit abgesetzt. Woran kann das liegen?
Hi Michelle,
mir ist das auch passiert. Habe Heidelbeeren verwendet und nach 2h im Kühlschrank hat sich jede Menge Flüssigkeit unten abgesetzt…
Carina, hast du damit Erfahrung?
Mit Schokolade passiert das nicht 😁
Da Beeren so viel Flüssigkeit haben sollte man das Beerenmousse relativ schnell verzehren. Das Schokomousse kann man viel länger aufbewahren.
Hallo! Ich habe gestern dieses Mousse gemacht und hatte das Problem, das mir beim Mixen im Standmixer die ganze Mousse nach ca. 5 Minuten zusammengefallen ist, weil der Mixer warm wurde und alles somit warm war.
Habe dann versucht, es mit dem Handrührgerät noch zu retten und aufzuschlagen, aber auch hier wurde alles nach 5 Minuten warm.
Wie bekommt man das hin, daß die Mousse kalt bleibt und nicht zusammenfällt?
Danke für einen Rat hierzu.
Viele Grüße
Isa
Liebe Isa,
Danke für dein Kommentar. Das ist natürlich ärgerlich! Also du hattest das eigentlich eh richtig gemacht im Standmixer. Wichtig ist halt einfach, dass das Mousse mindestens 7-10 Minuten aufgeschlagen wird, da sonst alles innerhalb kurzer Zeit zusammenfällt. Der Handmixer wird relativ schnell heiß da hast du recht. Am besten immer wieder abschalten dazwischen und kurz abkühlen lassen und dann wieder weiter mixen. Auch schauen, dass du das Aptropfwasser vielleicht vorher in den Kühlschrank stellst damit es ganz kalt ist wenn du mit dem Mixen beginnst 🙂
Hallo, ich habe das Rezept gerade versucht und bin leider gescheitert, es kam gar kein „Mousse“ zustande. Kann es daran liegen, dass ich gefrorene Himbeeren benutzt habe? Es ist alles einfach nur flüssig geblieben…
Und: auf welche Stufe stelle ich am besten den Mixer?
Liebe Grüße Sandra
Hi Sandra,
Ach das tut mir Leid zu hören. Das Rezept ist echt tricky muss ich ehrlich zugeben. Es kommt auf wahnsinnig viel drauf an. Auf die Beeren, die Art von Kichererbsen, den Mixer und die Dauer. Ich würde schon auf hoher Stufe mixen! Und die Beeren vielleicht erst unterheben sobald sich das Mousse geformt hat 🙂 Probier das mal!